Tonkotsu-ramen е традиционален јапонски глупак со кој се служи богата супа од тонкоту, зготвена на свинско и пилешко коски. Вкусниот вкус и аромата на супата, исто така, ќе додадат додадени него кога готвите нозе со печурки, лук, ѓумбир и кромид. Може супа готви однапред, како и патка конфис, што ќе се сервира Рамен И пред да служите, донесете ги тестенините во подготвеност во супата thinkotsu и служат на масата, додавајќи пржени до јасни растителни влакна месо од патка, свежи билки и меко варено традиционално за Tonkotsu-ramen. Нотка Сусамот ќе му даде на садот повеќе азиски шарм.
Авторот на рецептот е готвач на ресторанот на азиската кујна и култура Буја Рамен, парчиња. Флорида, САД
Time: 9час 1 5 минути Тешкотија: средни порции: 1 Се користи во рецепти волуметриски контејнери: 1 чаша (лажица масло) – 240 ml. Чаша 3/4 (ул.) – 180 мл. 1/2 чаша (лажица масло) – 120 ml. 1/3 чаша (ул.) – 80 ml. 1/4 чаша (ул.) – 60 ml. 1 лажица (лажица масло) – 15 ml. 1лажичка (лажиче) – 5 ml.
Contents
Состојки за рецепт:
Тестенини и зеленчук
- 100 гр. свежи тестенини од ramen
- 30 мл мешано растително масло
- 100 гр. сецкана патка конфит, видете рецепт. подолу
- 30 мл масло од сусам
- 60 гр шитаке печурки, сецкани
- 60 гр такана (кисела лисја од сенф), исецкана
- 0,5 л рецепт од супа од тонкоти, видете подолу
- Меко варено јајце половина
- 30 гр сецкана зелка Бок чија
- 30 гр сецкан зелен кромид
- 15 гр семе од сусам
Патка конфит
- 2 назад четвртина патка
- 2 лажиче груба сол
- 4 чешниња лук, сецкани
- 3 ловоров лисја
- 28 г. грашок од црн пипер
- 30 гр свежи sprigs на мајчина душица
- 0,6 л мешано растително масло
- 300 гр стопена маст од патка
Супа од Тонкоту
- 2 кокошки од свинско месо
- 450 гр кокошки коски
- 8 пердуви зелен кромид, само белиот дел
- 4 чешниња од лук, излупени
- 60 гр нозе на печурки
- 30 гр свеж ѓумбир корен сецкан
- 2 лажиче сол
- 60 гр мелено сало
Рецепти со слични состојки: тестенини, странична зелена зелка, кромид зелени, шитаки печурки, лисја од сенф, ловоров лист, мајчина душица, патка маст, супа, патки нозе, патка исповед
Подготовка на рецепти:
- Во тава над висока топлина, загревајте растително масло и додајте патка конфит. СРЈ, без мешање, сè додека не се појасни едната страна, потоа превртете ја со шпатула и испржете ја истата со задната страна, само околу 6 минути. Отстранете ја тавата од оган.
- Во тенџере на средна топлина, загрејте го масло од сусам и додадете го шиитаке и такана. Пржете, мешајќи повремено, сè додека печурките омекне, 4-5 минути. Додадете супа од tonkotsu и донесете врие.
- Врие вода во тава и додадете овен. Гответе 60 секунди, а потоа исцедете ја водата и ставете ги тестенините во врела вода. супа. Гответе ја супата и овенот уште една минута, повремено мешајќи. (Ми се допаѓа измешајте со кинески стапчиња за јадење, толку многу попогодно и многу автентични.) Пренесете го рамен и супа во сад и додајте крцкава патка и меко варено јајце. Посипете го бок-чија со зелена зелка кромид и семе од сусам.
-
Патка конфит
Загрејте ја рерната на 175 ° C. Посипете ги парчињата патки со сол и лежете ставете ги во тава за печење со длабочина од 10 см. Додадете лук, ловоров лист, бибер и мајчина душица Додадете растително масло и патка маст во тавата за печење на парчиња патка беа потопени во масло.
- Покријте и печете додека месото не остави коска, околу 3 часа. Отстранете ја патката од рерната; ладно за 15 неколку минути пред да исцедите маснотии. Внимателно одберете го месото од патка фрлаат кожа, коски, лук, бибер, мајчина душица и ловоров лист. Поставете настрана додека не се подготвени за употреба или замрзнување, ако користите подоцна.
-
Супа од Тонкоту
Наполнете ја тавата две третини со вода; додадете свински копита и кокошки коски. Гответе додека црвената не престане да излегува од нив. крв, околу 20 минути. Исцедете ја и измијте ја тавата. Прецизно исплакнете ги коските со отстранување на сите преостанати намирници.
- Измијте ги измиените коски назад во тавата и наполнете со вода до целосно покријте ги. Доведете до вриење, отстранувајќи ја преостанатата пена, што ќе лебди на површината. Додадете кромид, лук, нозе печурки, ѓумбир и сол. Покријте и гответе додека супа ќе стане ароматичен, 3-4 часа, периодично проверувајќи го нивото на течности и додавање повеќе вода колку што е потребно на коските цело време остана потопен.
- Околу 30 минути пред да се подготви супата, додајте мелено свинско месо и продолжете со готвењето. Вирус на супа во голема тава и отстранете го вишокот маснотии.
