Најдобро е да го печете овој прекрасен празничен оброк на два фаза: прво брзо на висока температура, а потоа повторно на пониско – така добивате вкусна крцкава шунка и сочна свинска пулпа со вкус на јаболка. Споделете со пријателите: 
Време: 8 часа 40 мин Ниво на тешкотија: лесни сервиси: 8-10 во рецептите волуменски контејнери се користат во волумен: 1 чаша (лажица масло) – 240 ml. 3/4 чаши (ул ) – 180 мл 1/2 чаша (лажица масло) – 120 ml. 1/3 чаша (Чл ) – 80 мл 1/4 чаша (ул.) – 60 ml. 1 лажица (лажица масло) – 15 мл. 1 лажичка (лажиче) – 5 ml.
Состојки за рецепт:
Марината:
- 8 л вода
- 2 лажици груба сол
- 1 лажица масло темно кафеав шеќер
- 4 чешниња од каранфилче
- 2 ловоров лисја
- 1 лажица масло л. семе од сенф
- 1 лажиче сецкани ливчиња од црвена пиперка
- 1 стапче цимет
- 1 свежа свинско шунка (3,5-4,5 кг) со коска и кожа
Зачини и глазура:
- 1/4 чл. екстра девственото маслиново масло
- 1/4 чл. сенф
- 1 лажица масло со врвот од магдонос
- 12 исечени свежи лисја мудрец
- 9 излупени и исечени големи чешниња лук
- 1/2 лажиче ливчиња од црвена лута пиперка
- 1 лажица масло л. груба сол
- 1 лажиче свежо мелен црн пипер
- 4 големи кромид, излупени и исечени на парчиња 2,5 см
- 3,5 л природен сок од јаболка од првата екстракција
- 2 лажици л. премиум пченично брашно
- 2 лажици л. омекнат несолен путер
Рецепти со слични состојки: кафеав шеќер, каранфилче, ловоров лист, сенф, снегулки од црвена пиперка, цимет, свинско месо, сенф од цело зрно, магдонос, мудрец, лук, кромид, сок од јаболко, брашно
Подготовка на рецепти:
- Ден пред печење: Во пластичен сад, доволно голема за да ја собере шунка, растворете ја солта во вода и кафеав шеќер. Додадете зачини. Дали шунка вкрстени облици до длабочината на кожата и маснотиите, обидувајќи се да не се допираат месо. Ставете ја шунката во саламура, притиснете на врвот со чинија до месото беше целосно покриено со вода и ладење како најмалку 4 часа, но не повеќе од 8 часа Исцедете ја саламурата, исушете ја шунката и ставете во фрижидер.
- Извадете ја шунката од фрижидер еден час пред печење. Загрејте ја рерната на 230C.
- Маринирање на зачини: Во режим на процесор за храна „Пулс“ победи маслиново масло, сенф, магдонос, мудрец, лук, црвена пиперка, сол и црн пипер за да направите паста. Бришење ја шунка. Во големо сад за печење измешајте ги парчињата кромид со 1 суп.л-патки. сок од јаболко и ставете шунка на врвот. Печете внатре 30 минути, а потоа намалете ја температурата на 160С и печете околу 4 часа, сè додека кулинарскиот термометар не покаже 75C во дебели делови. Еден час по почетокот на печењето, завиткајте ја коската фолија за да не изгори.
- Во тоа време, подгответе шлаг: Во тенџере, донесете се вари преостанатиот сок од јаболко и се вари на тивок оган додека не сирупна состојба од околу 1,5 часа до нејзината количина се намали на 2 суп.л-патки.
- 1,5 часа пред крајот на печење на шунка, подмачкајте го со глазура на секои 30 минути Пренесете го подготвеното месо на отпорен на топлина садот и оставете го да отстои во рерната 30 минути. Бесплатно ставете го кромидот во огноотпорно сад и оставете го во рерната. Исцедете го сочниот сок во стјуер, отстранете го вишокот маснотии и донесете до вриење. Направете паста од брашно и путер и внесете малку по малку во сок од месо. Се вари до густо. Шунка и сервирајте со кромид и сос.
