Чекор по чекор рецепт за фотографии за празнично италијанско јадење „Порцета“. Подготвен е порцелан од свинско рибизла со кожа кисела прво во течна саламура со зачини, а потоа на суво со билки. Свинско месо вкупно два дена. Благодарение на левата кожа од свињи, ролната испадна деликатна внатре и крцкава надвор. Сподели со пријателите: 
Фотографија на садот: Време на Кристофер Тестани: 50 часа. 59 минути Тешкотија: лесни сервиси: 10 – 12 капацитет: 1 чаша (лажица масло) – 240 ml. Чаша 3/4 (ул ) – 180 мл 1/2 чаша (лажица масло) – 120 ml. 1/3 чаша (ул ) – 80 ml. 1/4 чаши (ул ) – 60 мл 1 лажица (лажица масло) – 15 ml. 1 чајник лажица (лажиче) – 5 ml.
Contents [hide]
Состојки за рецепт:
За течна маринада:
- 3 150 – 3 600 гр. свинско стомаче на кожата
- 2 лажици л семе од анасон
- 6 суп.л-патки. л сушени бобинки од смрека
- 3 лажици л грашок од црн пипер
- 1 куп мајчина душичка
- 1,5 суп.л-патки. груба сол
- 1/2 лажица масло. светло или темно кафеав шеќер
- 40 чешниња лук (околу 3-4 глави), малку смачкана
За сува маринада:
- 2 лажици л. семе од анасон
- 1 лажица масло л. сушени бобинки од смрека
- 1 лажица масло л. грашок од црн пипер
- 1/4 лажиче мелено оревче
- 2 лажици л. сецкана свежа мајчина душичка
- 4 чешниња од лук, грубо сецкан
Рецепти со слични состојки: свинско месо, лук, мајчина душица, анасон семиња, бобинки од смрека, морско оревче, црн пипер, кафеав шеќер
Подготовка на рецепти:
- Подгответе течна маринада за месо: во голем тенџере истурете 3,5 литри вода. Додадете лук, семе од анасон, бобинки смрека, пиперки и мајчина душица. Доведете ја смесата до вриење, намалете ја топлината и потопете ја 10 минути. Извадете од топлина, додадете сол и кафеав шеќер, измешајте и оставете да се излади на собна температура температура.
- Кисело месо во саламура: ставете свинско стомаче голема тава, пополнете со саламура, покријте ја и ставете ја фрижидер 24 часа.
- Подгответе сува маринада за триење на месо: на средно испржете ги семето од анасон, бобинки во тава над средна топлина смрека и пиперки 2-3 минути пред да се појават специфична арома на зачини. Груба добиената мешавина во мелница за зачини. Истурете во мала чинија, додадете морско оревче орев, мајчина душица и лук.
- Бришење на свинско месо со сува маринада: извадете го свинското месо од Саламура, суво. Со мешавина од зачини, испрскајте ја сланината од страната на месото. Смесата може да остане, користете го делот што ќе се санира до месо. Ставете свинско месо во голем сад за печење со високи страни нагоре и исчистете го во фрижидер 24 часа без покривање месото се суши.
- Направете свинско месо: загрејте ја рерната на 240 степени (Ако вашата рерна има режим на конвекција, вклучете го него Во овој случај, рерната мора да се загрева до 230 степени.) Свртете го месото наопаку. Се тркалаат во ролна, почнувајќи од долго страна
- Врзете ја ролната на неколку места во далечината одвоено околу 2 см.
- Пирс на свинско месо со skewer на неколку места. Тоа ќе ви помогне маснотии стане досадна, а кожата станува јасна.
- Печете ја порцетата: ставете ја ролната на решетката за жица, поставено на сад за печење со високи рабови. Лежете близу свинско ролна 4 превртени лажици наопаку. Неопходно е за така што ролната не ротира. Печете 30 минути, вртејќи сад за печење и истурете масни ролни на секои 10 минути. Отфрли температура на рерната до 175 степени (160 за конвекција) режим) и продолжете да печете уште 1,5 часа со вртење на тавата на секои 15 минути. Температурата во внатрешноста на свинско месо треба да биде 68 степени
- Исечете ја порцетата: оставете го свинското месо 30-40 минути, потоа извадете ги навои и исечете ги на парчиња дебелина од 2 см.
