Ова необично јадење дојде од Италија. Според заедничката верзија, Неговите први рецепти датираат од VIII век. Како и со секое јадење, Пармиџиано може да има неколку варијации, но мора да биде има пармезанско сирење и сос од домати, и пржено во тесто зеленчукот се пече во слоеви. Пармиџано изненадувачки се вклопува и за празнична и за обична маса, и вие можете експериментирајте со неговиот темперамент, комбинирајќи се со другите итальянскими блюдами. 
Во ремя: 2 час. 45 минути Тешкотија: лесни порции: 4 – 6 рецепти користат волуметриски контејнери со волумен: 1 чаша (ул ) – 240 мл Чаша 3/4 (ул ) – 180 мл 1/2 чаша (Чл ) – 120 мл 1/3 чаша (ул ) – 80 ml. 1/4 чаша (ул.) – 60 мл. 1 лажица (лажица масло) – 15 ml. 1 лажичка (лажиче) – 5 мл.
Состојки за рецепт:
Модар патлиџан
- 2 средни модри патлиџани (1 кг.), Измиени и исечени дебели кругови, околу 1 см.
- 1/2 лажица масло. брашно
- 5 големи јајца
- 3 лажици л. млеко
- 4 лажици лебници со италијански билки
- 1 лажица масло л. сушен оригано
- 1 лажица масло л. свежи лисја мајчина душица
- Растително масло за пржење, доколку е потребно (околу 1,5 – 2) Чл.)
- 700 гр тесто исечено моцарела сирење
- 1/2 лажица масло. рендан пармезан
- 450 гр рендана жица
- 2 грст свежи лисја од босилек (трошка)
Сос од домати
- 3 лименки (800 g секоја) конзервирана во сопствениот сок домати (слива-одделение)
- 1/4 чл. маслиново масло
- 3 среден кромид, излупен и исечен тенок половина прстени
- 6 чешниња од лук, излупени и пире
- 1 лажица масло л. снегулки од кршен црвен пипер
- 1 лажица масло л. гранулиран шеќер
Рецепти со слични состојки: модар патлиџан, сос од домати, домати слива слива, пармезан сирење, моцарела сирење, проволон сирење, јајца, млеко, лебници, снегулки од црвена пиперка, оригано, мајчина душица, босилек
Подготовка на рецепти:
- Сос од домати: Топлина маслинка во голема тава за пржење масло над висока топлина. Додадете кромид, лук, сол и црвени снегулки бибер. Гответе додека кромидот не е проucирен, 3 до 5 минути. Додај шеќер и конзервирана домати.
- Здроби неколку домати со дрвена лажица и продолжете гответе на средна топлина 10 до 15 минути, повремено мешајќи. Обидете се и додадете зачини, доколку е потребно – вкус на зачини и доматот треба да се меша рамномерно. Ако не сите домати омекнат, замачкајте уште неколку минути, а потоа отстранете ги од топлина и кул
- Модар патлиџан (можете да го прескокнете овој чекор ако има недостаток време): ставете ги парчињата модар патлиџан на 2 садови за печење во еден слој. Посипете сол од обете страни и оставете да се запари еден час. Солта ќе извлече вишок на влага и ќе ја отстрани горчината. Исплакнете по еден час модар патлиџан во ладна вода и исушете добро со кујна со пешкир.
- Во сад со средна големина, посипете брашно и зачинете со сол и бибер. Во друг сад, комбинирајте јајца, млеко, сол и бибер. Втрета чинија со лебници со италијански билки исто така се меша со оригано, лисја од мајчина душица и бибер, и посолете го. Секоја парче модар патлиџан се тркала во брашно, се тресат и натопи прво во смесата со јајца, а потоа лепчиња со леб со две страни. Ставете го модар патлиџан на сад за печење во еден слој.
- Истурете доволно масло во голема тава за да го покриете дното до 1 см. Загрејте го маслото додека не започне малку чад (или, со помош на термометар, донесете го маслото до температура 190 – 200 ° С). Ширење модар патлиџан со манжетни за кујни ставете во тава и гответе додека не се обојат кафеаво, околу 2 минути со секоја страна.
- Отстранете ја пржената модар патлиџан од тавата и ставете го натаму крпа наредена со кујнски пешкир што апсорбира вишок масла. Модар патлиџан може малку да се додаде. Осигурете се дека маслото се загреваше до саканата температура при додавање на следново серија во тава.
- Загрејте ја рерната на 170 ° C.
- Главен курс: до дното на огноотпорната чинија за печење (22 до 33 см во големина) додадете околу 1/4 од сосот од домати. Ставете ги пржените парчиња модар патлиџан над сонот од скутот. Покријте ја модар патлиџан со 1/3 од парчиња моцарела. Посипете 1/4 Пармезан и проволон. Врвот на лисјата на босилек. Истурете облекување и направете уште два слоја во иста секвенца. Покријте го горниот слој со преостанатото сирење од моцарела. Пред ставете го садот во рерната, цврсто смачкајте го добиениот садот.
- Печете го пармигиано на горната полица околу 35-40 минути (до сирењето нема да се стопи и не почнува да меурува). До Пармиџано кафеава посилна, преуредување на садот директно под горниот горилник (ако е предвиден во шпоретот) е доволен за 1-2 минути. Садот ќе испадне толку апетитивно по изгледот што го немате држете се за да не извадите парче кора од сирење пред тоа да го понудат на гостите.
