Чоколадо тартуфи

Чоколадо тартуфи – детален рецепт за готвење.

Авторот на рецептот е quesак Торес, познат француски готвач за тесто, чоколадир

Time: 1 hour 30 минути плус време на зацврстување Ниво на тешкотија: лесно Кол: 180 тартуфи Рецепти користат волуметриски контејнери со волумен од: 1 чаша (ул.) – 240 мл Чаша 3/4 (ул.) – 180 мл. 1/2 чаша (ул.) – 120 мл. 1/3 чаша (ул.) – 80 ml. 1/4 чаша (ул.) – 60 ml. 1лажица (лажица масло) – 15 мл. 1 лажичка (лажиче) – 5 ml.

Состојки за рецепт:

Крем за ганаче од тартуфи

• 600 гр темно чоколадо
• 510 гр. крем од путер 33%
• 55 гр. омекнат путер, сецкан парчиња
• 55 гр. ликер од портокал или водка со вкус на малина (според посакувам)

Чоколадо и облога преполн

• 1350 гр. темно чоколадо, исечено
• 2 лажици просеен какао во прав
• 2,5 суп.л-патки. кокосови снегулки, кафеави во рерната
• 2 лажици различни ореви, печете ги и ситно исецкајте

Рецепти со слични состојки: темно чоколадо, крем, кокос, ореви, ликер од портокал, вотка, какао

Подготовка на рецепти:

1. Мелете го чоколадото. Чоколадото исецкајте го со нож за готвење како може да биде помал – така ќе се стопи побрзо и рамномерно. Тогаш ставете во сад со средна големина (стакло е добро држи топло, а чоколадото ќе остане меко подолго).
2. Направете крем за ганаши: загрејте го кремот на мала чорба-тавче на средна топлина додека не се појават меурчиња околу рабовите. Полетувај се од оган, додадете околу една четвртина од чоколадото. Размахване со размахване до хомогеност. Полека истурете ја смесата за крем над преостанатата чинија со чоколада и оставете да отстои околу 30 секунди до чоколадо стопена Пирето се стопи чоколадото со натопување блендер или тепајте со размахване додека не добиете хомогена крема без грутки. Промешајте во путерот, а потоа додадете ликер по желба. (Quesак додава алкохол последно, но не и важно за одржување на вкусот.)
3. Истурете и изладете го кремот. Покријте го садот за печење со храна филм, оставајќи од едната страна дополнителна лента долга 60 см. Истурете крем за ганаш на сад за печење и измазнете со гумена шпатула. Покријте со испакнати залепувачки филм, притискајќи го на површината крем. Оставете да се излади на собна температура најмалку 4 часа. или во текот на ноќта.
4. За тартуфи. Се шири со две лажички мала грст крема за ганаши на садовите за печење покриени со пергамент хартија. Оставете кремот да се зацврсти за да може да се втрие топка: оставете 15 минути во фрижидер или 2 часа во соба температура. Формирајте топки. Земете парчиња чоколадо маса, нежно стискајте со двете раце и слепи од нив топки. Фрижирирајте се додека не се подготви врвот.
5. Калење чоколадото е процес на загревање и ладење чоколадо што тој станува брилијантен. За да подготвите полнеж, ставете го исецкано чоколадо во сад што е отпорен на топлина поставен прелив со малку со врела вода, и промешајте околу 40 минути додека чоколадото ќе се стопи Истурете во чист стаклен сад. Мешајќи изладете околу 40 минути. до 30 – 32 ° С (За проверка на температурата Quesак советува користење ласерски термометар).
6. Врвот на тартуфи со преполн. Посипете хартија за пергамент какао во прав, кокос и ореви. Секоја тартуф на натопете го во растопено чоколадо со вилушка вилушка мрзнување (може да се купи во слаткарници или раскинете го средниот пигмент во пластичната вилушка). Подигнете ја тартуфата и исцедете вишок чоколадо. Завртете ги наполнувањата и ставете го натаму решетката за сушење. Да се чува во херметички контејнер не повеќе од 2 недели.