Буилабаис – уво на Марсеј

Bouillabaisse – уво од марсеј – детален рецепт за готвење. Photo of the dish: Кон ПулосВреме: 1 час. 45 минути Ниво на тешкотија: лесни сервиси: 6 Во рецептите волуменски контејнери се користат во волумен: 1 чаша (лажица масло) – 240 ml. 3/4 чаши (ул ) – 180 мл 1/2 чаша (лажица масло) – 120 ml. 1/3 чаша (Чл ) – 80 мл 1/4 чаша (ул ) – 60 ml. 1 лажица (лажица масло) – 15 мл 1 лажичка (лажиче) – 5 ml.

Состојки за рецепт:

За сос од руи:

• 1/2 лажица масло. мајонез
• 1/4 чл рендан конзервирана печена слатка сушен пипер
• 2 лажици л. екстра девственото маслиново масло
• 1 лажица масло л. свежо исцеден сок од лимон
• 1 чешне лук, грубо сецкан
• Морска сол

За риба супа bouillabaisse:

• 675 гр. бела риба (на пример, треска, монашка или морски бас), исечен на парчиња 7,5 см.
• 4 домати во форма на слива исечени на половина надолжно
• 450 гр кралот ракчиња во школка
• 450 гр школки во школки
• 6 суп.л-патки. л. екстра девственото маслиново масло
• 2 лажици л. доматно пире
• 500 мл конзервиран сок од мида
• 1 широка лента од кора од портокал
• 1 глава анасон, претходно исечена на 4 дела, извадете ја јадро и се сече на тенки парчиња
• 1 голема плитка, исечена на тенки ленти
• 2 чешниња од лук, ситно сецкани
• Морска сол
• Мала нотка на сецкан шафран
• 1/2 лажица масло. суво бело вино
• Свежо мелен пипер
• 1 багета, исечена и пржена
• 2 лажици л. ситно сецкан магдонос

Рецепти со слични состојки: морски бас, треска, ракчиња, школки, бело вино, кромид, лук, анасон кромид, домати, домат тестенини, багета, магдонос, кора од портокал, сок од лимон, бибер сладок мајонез

Подготовка на рецепти:

1. Направете сос од ‘рж: ставете мајонез во блендер, црвена пиперка, маслиново масло, сок од лимон, лук и нотка сол и мелете додека не се изедначи. Ставете го сосот во мал чинија и исчистете во фрижидер.
2. Направете бујлабаис: решеткајте ја пулпата од домат на голема ренде, така што останува само кора (патем, фрли) Ракчиња чиста школки и црева, чувајте школки и опашки за супа, школки чистат и отстрануваат влакнести нишки. Исчистете ја морска храна во фрижидер.
3. Подгответе ја супата: во голем сад, загревајте умерено висока топлина 3 суп.л-патки. л. маслиново масло. Додадете школки и опашки од ракчиња и варете околу 3 минути додека не станат светло црвена боја. Додадете паста од домати и промешајте. околу 30 секунди додека не се раствори. Додадете сок мекотели, 4 суп.л-патки. вода, кора од домат, кора од кора од портокал и 1/4 суп.л-патки. сецкан анасон. Доведете ја смесата до вриење, намалете ја топлината на средно и гответе 12-15 минути додека течноста испари до волумен 4 чаши. Процедете ја супата преку чинијата преку ситно сито, бришејќи тврди парчиња. Ставете ја супата настрана.
4. Избришете ја тавата и загрејте ги преостанатите 3 суп.л-патки. л.маслиново масло над средна топлина. Додадете го преостанатиот анасон, кромид кромид, лук и нотка сол, делумно покријте и готви, мешајќи повремено, 5 минути, додека не започне анасон омекне. Додадете ја пирето од доматно пире и гответе го околу 2 минути, додека смесата малку се згусне. Додадете шафран и измешајте, а потоа додадете вино и варете 4 минути додека не се течни нема да испари за околу една третина. Додадете ја супата и повторно донесе до вриење.
5. Додадете ги школки во тавата, покријте и гответе 4 минути. Додадете дебели парчиња риба и гответе уште 2 под капакот минути. Додадете ги преостанатите риби и ракчиња, покријте и варете 3-4 минути додека не се отворат школки и рибите и ракчиња ќе бидат целосно подготвени. (Извадете какви било неоткриени школки). Сол и бибер.
6. Распоредете ја багетата со сос од ‘рж и сервирајте ја со бујлабаис. Посипете супа со магдонос.