Во САД тие ги нарекуваат такви бонбони „Тафи“, во Англија “Чувис” (во Русија беа популарни во 90-тите години), џвакање слатките се прават од шеќер и пченкарен сируп со додавање на путер, оцет, ароми и бои за храна. Масата на карамелите постојано се протега, а со тоа заситена воздушни меури и се претвори во бела боја.Пред да пробате вкусни домашни џвакања, ќе ви требаат Бидете внимателни да не дозволите сирупот да се кристализира, вложи физички напор за да ја истегнеш слатката бела боја карамелна маса и давајќи му мекост. Но, ако користите помагачи, процесот ќе биде полесен и позабавен. За време на истегнување маса од карамела во неа можете да додадете боење на храна и да добиете слатки од саканата боја. Ако сакате доследност џваканиот карамел излезе помек, варете го сирупот на 124 ° C.
Автор на рецепти – Гејл Ганд (САД) – готвач за колачи и ко-сопственик ресторан за чикаго TRU
Time: 55 мин. Тешкотија: просечна порција: 30 Во рецептите се користат волуметриски контејнери со волумен: 1 стакло (ул ) – 240 мл Чаша 3/4 (ул ) – 180 мл 1/2 чаша (Чл.) – 120 мл. 1/3 чаша (ул.) – 80 ml. 1/4 чаша (ул.) – 60 мл. 1 лажица (лажица масло) – 15 ml. 1 лажичка (лажиче) – 5 мл.
Состојки за рецепт:
- 1.25 чл. сируп од пченка
- 1 лажица масло шеќер
- 1 лажица масло л. вода
- 1 лажиче путер
- 1 лажица масло л. оцет 5%
- 1/2 лажиче екстракт од ванила и / или нане
Рецепти со слични состојки: пченкарен сируп, шеќер, путер крем, екстракт од ванила, екстракт од нане, ирис
Подготовка на рецепти:
- Ставете ги сите состојки освен екстрактите во голем сад и се меша нежно. Поправете специјален термометар за карамела на theидот на садовите и доведете ја смесата да зоврие, мешајќи, само за да се избегне горење. Гответе на температура од 130-132 ° C или до од моментот кога ќе испадне капка сируп во ледена вода навивам цврста топка. Извадете од топлина, промешајте во екстракти и истурете подмачкана со путер или покриена со силиконски душек сад за печење. Оставете ја смесата да се излади за да можете да работите со неа, и потоа започнете да го превртувате во турнир и да го истегнете. Резултирачка маса Треба да биде заситен со воздушни меури, да стане бел и непро opирен. Продолжете со влечење и извртување додека не се зацврсти карамелата. Формирајте долги стрели, а потоа исечете ги во слатки.
Неколку совети за правење карамела:
- Подмачкајте ги горните 3 см од wallsидовите на стјуанот со растително масло, така што сирупот не се прелева кога врие.
- Секогаш користете прибор за готвење поголем од оној што вие Се чини соодветно дека смесата не „избега“.
- Дијаметарот на горилникот не треба да биде помал од дното стјун.
- На крајот на готвењето, никогаш не го валкајте сирупот од садовите и само истурете го.
- Измијте ги страничните wallsидови на чорбата со чиста четка за печење, навлажнета со вода за да се избегне кристализација на шеќер.
