Француски готвачи, кои со право може да се наречат Во истинската кулинарска естетика тврди дека готви, во принцип, секоја личност може да се учи, тоа би било само трпеливост и желба. Сепак, има само едно јадење, поточно, дури и одредено покрај садот, што само готвач може правилно да го готви, поседување на извонреден ум и таленти. А садот не е ништо друго како сос. Дури и самиот збор „сос“ има и француски корени, и покрај на фактот дека сега овој термин е во сите земји во светот.
Историја на сос
Првиот вид сос се појави во античко време, во својата основа имаше само оцет и риба. Се викаше Гарум и беше подеднакво популарен. и меѓу обичната популација и меѓу богатите. Се користи Garum кога служите јадења со месо и риба како универзален зачини Покрај тоа, во тие денови, сосот заменил оскудна сол.
За да се добие сос од скуша, помина процесот на сушење на свеж воздух и под врел зраци на сонцето. По неколкумесечна лангорија под сонцето зраци на риба зготвена. За време на процесот на готвење, таа издаде течност, густ во составот. Само во оваа течност и беше додаден оцет Побогатите делови од населението ставаат и сол во него, бибер, вино и маслиново масло.
Процесот на готвење на гарумот беше проследен со многу лут мирис, затоа беше строго забрането да се готви во градот. Готовиот производ се одликуваше со пријатна арома и вкус. Трговци го истурија во мали амфори и го продадоа на пазарот.
Последователно, скоро сите сосови, еден или друг начин, беа поврзани Француски имиња. Различни видови сосови се појавија во XVII – IXX векови На пример, сега популарниот сос Бекамел го измислил Луис де Бекамел. Неколку интересни рецепти сос се припишуваат на името. славниот Думас Св.
Денес, бројот на рецепти за сосови е толку голем што честопати го надминува бројот на рецепти на кои тие всушност, тие се наменети.
Главната цел на сосови
Главната цел на кој било сос е да се даде необичен, зачинет вкус на садот. Понекогаш сосот е исто така способен скријте некои недостатоци што ги има еден или друг производ. Тоа се должи на заминување од чинија зачинета со сос, факт, кој ќе биде првиот впечаток него
Понекогаш сосот е главната компонента на садот. На пример кога се служи со шпагети, што спаѓа во категоријата неутрални странични садови. И покрај фактот дека сосот може да се задуши, и печете, најчесто служи како облекување салата.
Главните состојки на сосови
Составот на кој било сос вклучува филер што содржи разни да ги вкусите и аромите состојките и, се разбира, течната подлога. Понекогаш брашно се додава и во филер за да се даде сосови густини. Сосови со брашно се достапни во различни бои, од крем сива до црвена.
Основата за сосови исто така може да биде различна:
- риба;
- месо;
- кремасти;
- павлака;
- млеко;
- печурка;
- оцет.
Особена карактеристика на кавкаската и руската кујна е тоа сосови подготвени од претставници на овие земји се во основа содржат бобинки. За ова, избраната разновидност на бобинки, на пример, црвена рибизли, внимателно тријте низ ситно сито и врие. Понатаму, добиената конзистентност се разредува со вода, вино и оцет. Покрај тоа, сецканите ореви се додаваат во сосот. Најмногу популарни бобинки и овошје за сосот се капини, сливи, калинка и берберис.
Овие сосови се нарекуваат и слатки и се користат како Како по правило, за десерти или украсување на главните јадења.
Сос од Бекамел
Една од најпопуларните сосови меѓу не само готвачите, туку и едноставни домаќинки е сос од Бекамел. Се појави во далеку 1651. Се подготвува доста лесно. За ова ви треба само пржете брашно во путер, а потоа само додајте го оваа мешавина е сол и млеко. На традиционалниот рецепт сега исто така додадете рендано сирење. Сирењата кои најчесто се користат се чедар или пармезан. Се служи со рак или ракчиња. надополнување на вкусот на морска храна.
Сосот се нарачува
Друг познат бел сос. За прв пат дури почнаа да зборуваат за него порано отколку околу Бекамел околу 1553 година. Како основа во користи пилешка супа. Полнењето е масно, бибер, сол и брашно.
Тоа е велур што служи како основа на популарната германска, венецијанска и унгарски сосови. Разликата е само во полнила. Така ставете жолчка од јајце, крем и малку лимон во германски сос сок. На унгарски – вино, кромид и папрака давајќи посебна арома. Составот на венецијанскиот сос вклучува билки: кромид, шервил и тарагон.
Шпански сос од Еспањол
Постои легенда дека за прв пат научиле за овој сос на свадба Луј XIII. Потоа, за да се подготват јадења за празници готвач бил отпуштен од Шпанија, кој го довел со себе необичен рецепт за кафеав сос.
Готвачот интензивно го пржеше брашното во маснотии, поради што го зеде црвеникава или дури и поблизу до кафеава. После тоа тој едноставно ја мешаше добиената мешавина со претходно подготвено месо супа и се готви до густа.
Традиционалниот рецепт сос се користи во современото општество. Свежо говедско месо е избрано за супа од месо.
Холандски солен оланс
Дури и името на овој сос е нешто согласно со зборот мајонез. Шемата на нејзината подготовка исто така се совпаѓа со готвењето мајонез. Ова е еден вид емулзија на путер и жолчки.
За да го направите ова, тепајте ги жолчките темелно, и путерот темелно се топи во тава. После тоа во жолчки стопен путер се додава во мали делови буквално 1-2 капки. Важна точка е усогласеноста со правилото тоа сад со шлаг жолчки мора да се чува над пареата цело време. Вкако додаток на мешавината од јајце-масло додадете мешавина од пиперки (црвена, бела и црна), сол и малку сок од лимон. Слично сосот е идеален за риба јадења, зеленчук или морска храна.
Која е главната разлика помеѓу холандскиот сос и сосот од мајонез? Мајонезата се прави не во путер, туку во маслиново.
И, ако додадете сос од мајонез со провансалски путер и ситно исецканиот лук е веќе аоли, исто така популарен во Медитерански земји сос.
Шпански сосови од домати
Првата подготовка на сос од домати е во корелација со мексиканската Ацтеките. Токму тие го измислија црвениот пипер со доматите рецептот за овој сос прво.
Во Европа, рецептот беше дополнет со кромид, лук, маслиново масло и мешавина од билки кои му даваат на сосот посебна арома. Специјално за Европејците сецкани босилек, оригано и магдонос.
Сепак, сите понатамошни варијации во подготовката на овој сос се повторно поврзани со Шпанците. Тие го измислија остриот chilindron. На тие не престанаа да измислуваат еден рецепт, не, во зависност од ексципиентите кои испуштаат:
- али-оли (лук и маслиново масло);
- сафаин (модар патлиџан);
- пикада (печени бадеми);
- центарот на вниманието (зелените).
Основата на чилендронот е врела чили пиперка, лук, кромид и, се разбира, домати.
Сос од кечап
Неодамна, името на овој сос е многу силно амортизиран. Секоја продавница може да понуди избор на купувачот огромен спектар на производи од овој вид. Малку е веројатно Некој смета дека кечапот е сос во целост од овој збор.
Историјата на кечап сосот е многу богата. Името е измислено за него морнари, иако би било поправилно да се каже дека тие го позајми на една од нивните крстарења во Азија од локален сос од бибер и домат.
Името беше цврсто вметнато зад овој сос, а веќе во IXX век, Слушајќи го зборот „кечап“, сите добро знаеја што се зборува. Сепак свежо подготвениот кечап од тие времиња беше многу различен од тоа продадени во продавници сега.
Сос од печурки
Со цел да се готви вкусен сос од печурка, доволно е имаат печурки, павлака или крем. Далеку најмногу миризлив сос се добива од диви печурки.
Со цел сосот да се згусне, во него се додава брашно. Таа е му дава на готвачот гаранција дека киселата павлака или кремот се во процес греењето нема да навивам. Европејците користат своја основа за сос од печурки – Паризиен. Еве, жолчките се згуснуваат. Важно е да се напомене дека печурките за овој сос се подготвуваат одделно од сос и додаден на него само на самиот крај.
