Еден единствен збор може да каже сè за Франција. -бел сос, најпознат и баран, повикан Бекамел. Овој сос има совршена текстура, комбинирајќи и момент на естетика и вкус. Тој е во првите пет Француски класични сосови. Совршено комбинирано со целата палета садови – и месо и живина, риба и зеленчук, јајца.
Како започна победничката патека на белиот сос? Тешко е да се каже кој прво претпоставам да пржете еднакви делови брашно и путер, и постигнување подготвеност да се прелива млеко, но ова е прво, главно рецептот.
Мистериозната историја на Големиот сос
До денес, не се знае точно кој е сопственик на авторството. бел сос. Многумина се склони да веруваат дека бел сос беше измислен од талентираниот финансиер и управител на кујната на кралот Луј XIV. Но, во исто време нема докази дека ова преподобниот господин имаше некаков готвач талент. Има уште еден мислењето дека рецептот за бел сос е роден во неговата фантазија современик, готвач. Овие верзии, во голема мерка, опфаќаат истата временска ера, пренесува порталот http://master-vcusa.ru/.
Но, верзијата во која учествува Медичи е нешто се разликува од погоре. Кога се пресели благородниот Медичи во Франција, со неа, таа донесе цел персонал на готвачи и мајстори Тоа беше во 1533 година, културната конфузија на Италија и Франција во областа на кујната. И потоа до наметната француска кујна Бехамел влегол во трага. Патем, Италијанците повикаа сличен сос балсамела, што индиректно ја докажува вистинитоста на овој историски верзија.
Еден или друг начин, но најславниот ден на белиот сос паѓа на седумнаесеттиот век, а потоа се појавуваат нејзините многу варијации. Готвачите не гнасни експерименти и додадени на оригиналот, тројно составот на сè повеќе нови состојки, постепено отстранувајќи го белиот сос до водечките позиции во однос на другите. Крајот на готвачот баканалија во врска со белиот сос беше поставена во осумнаесеттиот век. Тогаш Антонин Карем го испорача сосот од сè што беше непотребно и составена од совршена формула за сос. Освен оригиналот, троен состав вклучуваше крем и жолчки.
Врз основа на бекамел, можете да направите голем број на секундарни, строго ориентирани сосови. Пример е сосови како што се:
• Утро – рендан пармезан и Грујерес, вистински познавачи предлагаат да додадат малку риба супа. Патем, gruyere лесно се заменува со чедар, и пармезан емантик. Овој вид сос е подготвен за зеленчук и морска храна. •Nantua – варијација на класичниот бел сос ориентиран кон морска храна, рак масло се додава во вообичаениот состав. •Сомнеж – гурмански сос за риби и живина. Еве во класика состав додадете пире од кромид.
Овие интересни варијации се доволно лесни за готвење и без точна доза, сепак во овие случаи поголем акцент се става на Готвење талент. Но, постојат и опции за бел сос, каде без точноста не може да направи.
Сос од рецепт од бел сос Ескофиер
Сосови на овој навистина одличен готвач се дизајнирани за ресторани, и затоа квантитативната пресметка е голема.
Состојки за сос Ескофиер, излезот ќе биде 5 литри:
• 300gr нафта за одвод; • 350гр брашно; • варено млеко 5л; •300 гр телешко месо задушено со кромид и мала количина морско оревче орев.
Путер и брашно се пржат во длабока тава, златни млеко се истура во масата. Доведете ја масата до вриење, не заборавајќи да се меша. По една и пол минути, додадете месо и варете го еден час. Откако ќе зоврие, темелно исцедете. Да сос складирани подолго и не изгубиле вкус, пополнете го површина со гума.
Слично на тоа, одличниот готвач на ресторани објаснува како да се добие едноставно и вкусно кремасти облекување или бел сос брзо производство:
Варете млеко и додадете кромид и бибер, потоа месо и мајчина душица, и само после тоа морско оревче. Сето ова мора да се внесе под капак, а потоа додадете го прженото брашно и вриете дваесет минути.
Одличниот готвач беше навистина строг во правењето бел сос, можеме да кажеме дека од неговите раце излегол вистински ремек-дела. И еве книга за здрава и вкусна храна Сосот од Бекамел е многу поедноставен.
Вкусен и здрав бел сос
Состав:
• исцедете масло 2 суп.л-патки; • пилешка супа 1,5 чаши; • брашно просејува 1 лажица • 1 жолчка;
Производство:
Маслото е поделено на два дела, од кои едниот се пржи брашно, по што супата се истура во добиената маса. После тоа бидејќи сосот повторно врие, извадете од топлина по 7 минути, додајте жолчка, преостанатото масло и малку сол.
Да му дадете на сосот допир на вистинска аристократија украсете го со мала количина мали каперси.
Ако одлучите да готвите вкусен и масен сос за котлети или знак, подготви друга варијација на француски бел сос, имајќи го едноставното име „павлака“.
Кисела павлака од Бекамел
Состојки: • 500гр павлака; • брашно 1 лажица масло; • супа од месо 250гр; •1 лажица масло;
Производство:
Прженото брашно се одгледува со супа, во ретки случаи супа од зеленчук, павлака се става и таму. Како резултат на мешавината се вари 7 минути, сол на врвот на нож. Дајте сенка сос од павлака со помош на пржен кромид.
Денес, кулинарската индустрија верува во Бекамел мешавина од два сосови – павлака и бела боја.
Бекамел „денес“
Состав:
• млеко 2 чаши; • исцедете масло 3 суп.л-патки; • просеано брашно 3 лажици; • зачини – морско оревче, бибер, сол.
Производство:
Брашното се просее директно над загреаниот кремаст масло, сè додека не се добие нежна, кремаста сенка. По достигнувањето саканата сенка, млекото се истура уредно, смесата се доведува до врие и по 15 минути се исклучува. Ако наместо млеко вас Ако користевте супа од месо, додадете неколку лажици кисела павлака. Зачините се додаваат во готовиот сос, се вари повторно и вирус.
Овој сос може да се направи уште пооригинален, за ова вие ќе бидат потребни уште неколку путер и печурки. Внимателно стокмено печурки додадете малку сол и фрлете во врела масло, а потоа истурете ги печурките во како резултат на сос, и се вари.
Зошто многу луѓе сметаат дека е бехамел мајонез?
Од не многу јасна причина, во Русија не прават разлика помеѓу белиот сос и мајонез. Двете сосови се антички и неопходни, познати во светот готвење, но меѓу нив низа разлики. Овие сосови се различни и состав и обем, иако нивниот изглед е сличен, како и целта. Целта на двата сосови во една е да се отстрани прекумерната сувост. садови, давајќи за возврат сочен вкус.
Франција и Италија се категорични во ова прашање – бел сос Наменето за топли јадења, а мајонез за студ. Не вреди заборавете дека мајонезата е прифатлива само во салатите. Печете и чорба со мајонез не е француска.
Гответе ги вашите омилени печени јадења со елиминирање на мајонез и вас зачудувајте се со какви нови нијанси на вкусови ќе игра стариот производ. И за крај, но не и најмалку важно, Бекамел лесно се надополнува со една или друга сенка, додавајќи само мала количина на зачини. Додека мајонез во Ова прашање е прилично категорично. И уште еден одлучувачки фактор во користа од белиот сос – во него практично нема штетни материи, Ништо освен она што вие самите го додавате.
