Мајонеза за нас денес стана скоро најпопуларна производ, заедно со соја и балсамички сос, кечапови, или сенф. Тековната мајонез е направена од неколку мешани помеѓу самопроизводи:
- Растително масло
- Јајца
- Со о енф
- Сок од лимон или оцет
- Сол
- Шеќер
Технологијата на производство се состои во камшикување жолчка од јајце. со постепено додавање на маслиново или сончогледово масло. Меѓутоа, кога овој познат производ штотуку започна појавувајќи се, неговиот рецепт и состав не беше воопшто така.
Мајонез го зеде своето име од градот Махон, главниот град на островот Менорка на Медитеранот.
Историја на создавање
Во о о 1757 година, англискиот напад врз островот го опколи. француската армија. Опсадата на Французите започна со недостиг на храна, но имаше многу јајца од мисирка и маслиново масло. Готвачи Морав да готвам омлети и пржени јајца, како и други јадења со јајца. И тогаш војводата од Ришелие, кој беше главен командант на островот Француски, им нареди на готвачите да измислат нешто посебно. Тогаш еден од нив се обидел да ги победи јајцата со путер и зачини. Се испостави сос што вкуси како Ришелие. И после опсадата е крената, едноставен состав стигна до самата Франција. Доби широка популарност и тие почнаа да го прават тоа, нарекувајќи го сос од мајонез.
Постои уште една, но неодобрена варијација во изгледот на рецептот. В1782 година, во истиот Махон, по наредба на војводата Луис де Крилон, готвачите добиле наредби да подготват нов и необичен вкус, според повод за поразот на Шпанците. Користење на маслиново масло, свежи јајца, Готвачите со сол, бибер и сок од лимон добија сос, кој стана декорација на масата. Но, оваа опција е почеста и не е така епизодна.
Иако постојат основани предлози дека „сосот од мајонез“ потекнува од најраните времиња. Путер со јајца во овие делови беа цело време. И тешко е да се верува дека пред да пристигнете Францускиот остров никој од локалното население не се обиде да ги меша меѓу себе.
На пример, дури и пред појавата на мајонез, Шпанија е одамна познат сос од лук-путер „А ли-оли“ за кој напишал повеќе Публиј Виргил. Направено е со мешање на јајца, зеленчук путер и лук. Денес, овој сос се нарекува “аоли” и покрај тоа надворешната сличност со модерната мајонеза е сосема поинаква. Се должи на фактот дека мајонезата не вклучува брашно, има второ име – Благороден сос.
Според утврдените традиции, таа вклучува:
- жолчка од јајце
- сончоглед или друго растително масло,
- сок од лимон
- сол и по желба зачини и шеќер.
Сенф се додава и во марката Провансал.
Но, производите се само половина од битката. Не помалку важна технологија при изработката на овој сос. Оригинална домашна мајонез рачно победи без помош на миксери за да не се формира воздушни меури. Да го направиме дома тебе Таквите производи се погодни:
Маслиново масло По можност ладно цедено. Со експериментирање со различни сорти (и има многу) изберете оној што одговара на вашите приоритети за вкус. Незаборавете дека мајонез од прва класа може да се направи само од квалитетно масло. Дефинирање на тоа не е тешко. Оставете го шишето со масло во фрижидер. Вистинска маслинка прво квалитетно масло прво ќе се згусне, а потоа ќе се облакува и ќе бели. Апо враќањето на нормалната температура ќе ја врати својата конзистентност. Кај маслото со низок квалитет седиментот може да се формира во форма бели снегулки, или ќе се згусне доволно долго. Такво масло може да се разреди за време на производството, или да се исцеди од отпад, или можеби само лажен. Не купувајте такво масло. Едвај добијте висококвалитетно мајонез.
Јајцата. Треба да изберете најсвеж, со светла и заситена жолчка. Погодни јајца се пилешко, плаша, мисирка. Затоа што додајте ги на суровини, не додавајте патка или гуска. Тие се несоодветни за на сите мајонез. Следно, внимателно кршење на јајцето, треба да го одделите протеинот од жолчка, откако ќе се уверите во нејзината свежина и соодветност.
Сокови од лимон. Светла киселост, толку неопходна за мајонез зачинет вкус. Свеж сок е најдобрата опција. Дозволена како замена, употребата на оцет. Но, вклучено е навикнати на оцет вкус и мирис на просечен човек. Кога користите оцет, добијте сосема поинаква мајонез. И оцет е доволно штетен производ. За вистинска домашна мајонеза се препорачува постепена замена на оцет со сок од лимон.
Шеќер Потребно е малку, само потенцирајте го спектарот. Шлаг шеќер понекогаш се користи. За луѓе со шеќер дијабетес, алтернатива ќе биде замена на шеќерот со фруктоза. Внекои авторски рецепти, за индивидуални јадења, да ги потенцирам вкус, дозволено е суво распрскувано во малтер овошје.
Сол Подобро е да користите парична казна сол како “Екстра”. Потребна е неа само малку. Иако солта се додава во однос на вкусот, обидете се не преоптоварувај Истото важи и за зачини. Додадете ги умерено ако сакате да експериментирате со вкус и арома. Иако во класичен мајонез нема зачини. Се однесуваат на готвење скрупулозно и со чувство за пропорција. Од зачини и зачини што може да се додаде во сосот, користете зачинети билки од босилек, копар и тарагон. Кора од лимон, мелен пипер за лутост. Сбибер треба да биде особено внимателен, многу е важно да не се пипер. Острината во овој сос не треба да биде приоритет.
Сенф Додадено е само во „Прованса“.
Пропорции за само-направена мајонез приближна. Ако сакате тоа да биде густо и полно, додадете повеќе јајца. Но запомнете дека таков сос ќе остане целосно не долго и само на ладно место. Кога додавате повеќе количината на нафта, рокот на траење може да се продолжи, но не и значително. Затоа, обидете се да го сварите малку за да служите. свежо.
Пропорции
70–85% од растително масло содржи 10-20% жолчки од јајце, 5-5% сок од лимон, 2-3% шеќер од шлаг, 1-2% сол. И 5-6% сенф, со под услов да подготвувате доказ. Нема повеќе помошни нема состојки во домашна мајонез. Во продавницата (фабриката) мајонез понекогаш може да се прочита на пакетот што содржи сода, млеко или други компоненти. Изработка на домашна мајонез од овие производи, ќе разберете дека истото за овие сосови ќе има само име. Различни рецепти се појавија со причина. Првично, фабриката мајонеза беше малку поинаква во својот рецепт. и беше прилично висок квалитет. Иако тој имаше некои недоследности.
На пример, тука е составот на производи од мајонез од 1950 година. Времи со одличен квалитет и вкусна и хранлива храна исхрана.
- Рафинирано масло – 68%
- Жолчки од јајца – 10%
- Сенф – 6,7%
- Шеќер – 2,3%
- 5% оцет – 11%
- Сол, зачини – 2%
Присуството на оцет може да се објасни со фактот дека тоа е исто така конзерванс. Затоа, тоа беше додадено за да се зголеми рокот на траење. Севкупна боја таков сос не беше жолтеникав, туку бел. И вкусот беше малку лут и оцет. Првиот мајонез во СССР, направен во 1936 година. Тоа беше највисок квалитет „Прованса“, класичен мајонез со сенф. Подоцна, тој се придружи на „пролетната“ сорта со копар и “јужна” сорта со доматно пире, миризлива рен и краставица за готвење салати од зеленчук. Да ги задоволиме сите, vskoe Мајонезата се појави за лица со дијабетес.
Во текот на изминатите 30 години, хемиската индустрија зачекори далеку напред Ова особено се забележува во прехранбената индустрија. Спојава на многу производи на “глутамат натриум” и други засилувачи на вкус, производителите излегоа на патот. Не остана настрана и производители на мајонез и сосови. Еднаш најмногу производ популарен во Русија, стана подостапен, но го загуби својот поранешен квалитет.
Во составот, често може да се види дека маслото се заменува со вода, јајца прав, и сенф со идентични природни ароми. Масло кој во својата чиста форма ексфолира од вода, мавтајќи со моќен миксери. И поправете ја добиената неразбирлива маса на емулгатори, стабилизатори со конзерванси и ароми. Како резултат ние имаме снежно-бело мајонез, со мала содржина природни масла и многу хемиски адитиви. Таквите сосови може да има какви било можни нијанси на мирис и мириси. За придобивките нема потреба да се зборува за вакви мешавини. Да, и околу 20% од мајонез, навлегување на пазарот, направено на занаетчиски начин, полесно велејќи лажен. Класичен, природен мајонез, измислен во XVIII век, ја потенцираше пиканцијата на садот и не доминираше други вкусови. За нејзина подготовка не беше потребно специјална опрема, или многу време. Трпеливост и конзистентноста беа главните компоненти. Оригинал францускиот рецепт од 57-та година не ги достигна нашите денови, или не беше снимен насекаде. Деновиве готвачи и креатори на „сосот од мајонез“ експериментирање со компоненти, добивање разновидност и оригиналност на вкусови.
