Познатата француска торта „Опера“, која го доби своето име во чест на Париската опера, веќе стана класика на француски јазик слаткарници, иако тој има само малку повеќе од 60 години. Торт„Операта“ е хармонична комбинација на колачи од бадеми, кафе путер крем и чоколадна ганаш што заедно создаваат уникатен ансамбл за вкус и дајте вистинско задоволство со секој залак залак. Во изит-картичката на тортата е нејзина правоаголна форма и елегантен дизајн. Чоколадо покриено на врвот на тортата со глазура, а нејзината декорација се страните што го изложуваат величествениот парче со широка палета на бои од лесно млеко до темно чоколадо. Оваа торта заслужува да се вкуси. каждый. 
Time: Сложность:тврда порција: 6 Во рецептите се користат мерни садови со волумен од: 1 стакло (ул ) – 240 мл Чаша 3/4 (ул ) – 180 мл 1/2 чаша (Чл ) – 120 мл 1/3 чаша (ул ) – 80 ml. 1/4 чаша (ул ) – 60 мл 1 лажица (лажица масло) – 15 ml. 1 лажичка (лажиче) – 5 мл
Contents
Состојки за рецепт:
Торта со сунѓер во Виена
- 2 големи јајца на собна температура, одделете ги протеините од жолчки
- 1 големо цело јајце, собна температура
- 1/4 чл + 2 лажици. л. шеќер
- 2/3 чл. земјата бадеми
- 6 суп.л-патки. л. брашно за кифла и просеани колачи
Ганаш за полнење и глазура
- 1 лажица масло камшикување крем
- 240 гр. темно чоколадо сецкано
- 60 гр шлаг чоколадо или гранули од чоколадо
- 2 лажици л. растително масло
Павлака за кафе
- Протеини 2 јајца, собна температура
- 2 лажици л. + 0,5 суп.л-патки. шеќер
- 1 лажица масло (230 гр.) Путер, собна температура
- 1 лажица масло л. екстракт од кафе (или 1 лажица масло) многу силен еспресо разладено)
- 1 лажиче екстракт од ванила
Кафе сируп и правење торта
- 0,5 суп.л-патки. топло кафе
- 3 лажици л. шеќер
- 45 гр. стопена глазура од чоколада
- 6 зрна кафе, обложени со чоколадо
Рецепти со слични состојки: јајца, шеќер, бадеми, брашно кондиторски производи, крем, темно чоколадо, чоколадни чипови (гранули), путер, кафе, екстракт од ванила
Подготовка на рецепти:
- Загрејте ја рерната на 200 ° C и покријте ја формата со големина 27×42 видете хартија за пергамент.
- Победете 2 жолчки од јајце и цело јајце со 1/4 суп.л-патки. шеќер до густ и бледа маса што ќе ја исцеди королата со лента. ВВо посебен сад измешајте ги мелените бадеми и брашното.
- Во друг сад, победи 2 белки од јајца до пена, а потоа полека додадете ги преостанатите 2 суп.л-патки. л. шеќер, камшикување додека не се вклучат меките врвови размахване. Измешајте ги шлагците во жолчките во 2 сета, а потоа промешајте мешавина од бадем. Истурете го тестото рамномерно во подготвената чинија, бидете сигурни дека тестото лежи многу рамномерно (тестото ќе испадне многу тенка торта). Печете бисквит околу 8 минути додека не златни изладете ги боите. Кога тортата се олади, може да стане малку суво – треба да биде така
- Ганаче: Загрејте го кремот, само малку зоврие, и пополнете ги со 240 г. мелени чоколадо. Остави за една минута потоа нежно мешајте со шпатула од центарот во кружно движење до рабовите додека чоколадото не се стопи целосно и ганашот станува хомогена. Поставете да се излади на собна температура.
- Крем за масло: Ставете ги жолчките во сад и размахване со 2 лажици л. шеќер, така што тие се ставаат. Истурете ги преостанатите 0,5 суп.л-патки. шеќер во мал тенџере, додадете 2 лажици. л. вода и донесе до целосна вриење над висока топлина. Гответе додека не дојде до температурата на шеќерот се искачува на 115 ° C на термометар за сируп. Камшикување со миксер на средна брзина, внимателно додајте топол сируп во шлаг верверички, истурајќи го на theидот на чинијата (така што сирупот не се распрскува). Потоа зголемете ја брзината на миксер и претепајте до белците Не се лади на собна температура, околу 4 минути. Интервенира путер неколку парчиња истовремено. Кога додавате масло може да изгледа дека кремот се извитка. Не грижи се само продолжете да додавате масло и победи додека не се изедначи. Вие не сте ризикувате прекумерно крем. Додадете екстракт од кафе (или еспресо) и ванила. Користете крем на собна температура.
- Сируп за кафе: Промешајте го шеќерот во кафето додека е целосно растворете.
- Собрание: Извадете ја тортата и исечете ја на три правоаголник (приближно 15×27 см.). Подмачкајте ја едната страна од тортата стопено чоколадо и оставете го да замрзне (можете 3 минути ставете во фрижидер). Потоа лежете ја оваа торта со чоколадо торбичка или чинија. Подмачкајте го врвот на тортата со сируп за кафе и покријте ја со половина од целиот крем за путер. Второто ставете го на врвот торта, подмачкајте ја со сируп и нанесете 2/3 од целата ганаш (оладена, но стабилна конзистентност). Ставете ја последната торта ганаш, намачкајте го со сируп и преостанат крем за масло (или вие Може да оставите околу 1/4 чл. крем за декорација).
- Шлаг од ганаш: Загрејте ја преостанатата третина од ганашот, додавање шлаг чоколадо и растително масло. Мешај го хомогена конзистентност. Ставете го шлаг на тортата и раширете го целата површина (освен страните). Ставете ја тортата во фрижидер околу 2 часа.
- Пред сервирање, исечете ги страните на тортата за да можете да ги видите уредните слоеви, и исечете ги на 6 правоаголници (полесно ќе се исечете топол сув нож). Украсете ја тортата со стискање торбичка кесичка малку крем и ставете го грав кафе на неа во глазурата.
