Escabeche – е морска храна, претходно кисела. Прво мала риба или морска храна пржено, додека подготвувате зачини за маринадата. Тогаш морска храна се истура со зачинета маринада базирана на оцет и оставете да се излади долго време. Споделете со пријателите: 
Време: 35 минути плус мариноване време Тешкотија: лесен сервис: 8 V рецепти користат измерени садови со волумен од: 1 стакло (лажица масло) – 240 мл Чаша 3/4 (ул ) – 180 мл 1/2 чаша (лажица масло) – 120 ml. 1/3 чаши (ул ) – 80 мл. 1/4 чаша (ул.) – 60 ml. 1 лажица (лажица масло.) – 15 ml. 1 лажичка (лажиче) – 5 ml.
Состојки за рецепт:
- 700 гр. излупени и исечени ракчиња со средна големина (21 – 25 парчиња. 450 гр.)
- 1/3 чл. маслиново масло плус 2 лажици. л.
- Сол и мелен црн пипер
- 1 голема глава излупена и исечена на тенки прстени црвен кромид
- 4 парчиња чешниња од лук
- 2 тенки исечени пиперки од серано чили
- 1 лажиче семе од ким
- 1 лажиче семиња од сенф
- 2 лажици бел вински оцет
- 2 ловоров лисја
- 8 гранки на cilantro
- 1/2 лажица масло. тесто исечена ротквица
- 3 лажици л. искинати парчиња лисја од цилантро
Рецепти со слични состојки: ракчиња, црвен кромид, лук, чили пиперка, ким, семе од сенф, ловоров лисја, ротквица, вино оцет, цилантро
Подготовка на рецепти:
- Загрејте ја решетката на висока температура. Промешајте во сад ракчиња со 2 лажици. л. маслиново масло и 1/2 лажиче. сол и бибер. Изрендајте ги ракчиња 1 – 2 минути. од секоја страна или нагоре подготвеност Пренесете ги ракчиња во чиста средна чинија. големина.
- Во тенџере со средна големина над средна топлина, загревајте 1/3 суп.л-патки. маслиново масло. Кога маслото е топло, ставете кромид, лук, Серано чили и соте до тендер. Додадете семки од ким и сенф и варете една минута. Истурете во оцет, ставете ги ловоровите лисја цилантро и доведете ја смесата да зоврие. Извадете од топлина, пополнете веднаш ракчиња и измешајте.
- Оставете да се излади на собна температура, покријте го и ставете го внатре фрижидер најмалку 8 часа или преку ноќ, мешајќи малку пати во ова време. Ставете ја ессабијата со испружена лажица на сад и гарнирајте со исечени ротквица и лисја од цилантро.
