Пита од карамела-меринг

Изработено од безгласна комбинација на путер и кафеав шеќер, оваа торта со густо полнење со карамела излегува уште луксузно ако додадете Шкотланѓанец виски Распоредете слој маринг одозгора и печете го додека не биде кафеава.

Автор на рецепти – Гејл Ганд (САД) – готвач за колачи и ко-сопственик ресторан за чикаго TRU

Time: 1 hour. 20 минути Ниво на тешкотија: лесни услуги: 8 – 10 во рецепти, измерени капацитет: 1 чаша (лажица масло) – 240 ml. Чаша 3/4 (ул ) – 180 мл 1/2 чаша (лажица масло) – 120 ml. 1/3 чаша (ул ) – 80 ml. 1/4 чаши (ул ) – 60 мл. 1 лажица (лажица масло) – 15 ml. 1 чајник лажица (лажиче) – 5 ml.

Состојки за рецепт:

За полнење:

• 2 и 1/4 чл. млеко
• 1 лажица масло крем за маснотии
• 6 суп.л-патки. л. (90 гр.) Путер
• 1 и 1/4 чл. кафеав шеќер (тампон)
• 3 жолчки од јајца
• 1/4 чл. пченкарен скроб
• 1/4 лажиче сол
• 2 лажици л. скоч виски
• 1,5 лажиче екстракт од ванила
• 1 лажица масло шлаг за украсување
• Печена пита основа (види рецепт подолу)

За меринг:

• 2 белка од јајца
• Нотка сол
• 2 лажици л. шеќер

Основа за тортата:

• 4,5 лажици кваси брашно
• 2 лажиче груба сол
• 2 лажиче шеќер
• 340 гр исечен ладен путер
• 1/2 лажица масло. мраз вода (вирус од парчиња мраз) непосредно пред употреба)
• 2 лажиче црвен вински оцет

Рецепти со слични состојки: тесто од кратко брашно, брашно, јајца, млеко, павлака, карамела, кафеав шеќер, вински оцет, виски, екстракт од ванила, скроб, маренга

Подготовка на рецепти:

1. Во голем сад измешајте млеко и павлака, донесете врие над средна топлина. Веднаш исклучете го огнот. стопете тава со дебел ид над средна топлина путер. Додадете кафеав шеќер, зголемете ја топлината на умерено силно и варете 5-7 минути., постојано мешајќи, додека не смесата не е карамелизирана. (Кога маслото станува кафеаво, вие Почувствувајте го карактеристичниот вкусен мирис на карамел, ова е сигнал за тоа дека смесата е подготвена.) Додека постојано мешате, постепено додавајте мешавина од путер-шеќер до мешавина од млеко и павлака. Ако испадне не униформа, победи го 20 секунди. рачен блендер и вирус преку фино сито.
2. Ставете ги жолчките во сад со средна големина. Внесете околу 1/2 лажица масло. мешавина од врело млеко. Промешајте во пченка скроб и сол додека не се растворат. Истурете ја смесата повторно со скроб во врело млеко во тава. Додадете виски и измешајте. Промешајте постојано додека зоврие смесата не умерено силна оган додека не згусне и скоро почнува да врие. Кога смесата се згуснува, размахването ќе остави белези на дното на тавата и натаму некои големи меури ќе се појават на површината. оган и додадете екстракт од ванила. Истурете го полнењето во претходно испечена база и ладна, покриена, најмалку 2 часа. или цела ноќ.
3. Загрејте ја рерната на 205 ° C. За меринги: Размахване ги верверите со сол до меки врвови, а потоа додадете шеќер и размахване додека не се става ќе се раствори, а протеинската маса нема да стане брилијантна. Поставете ја смесата не на површината на малку разладена торта и печете 5 минути, додека не meringues не се лесно кафеави (капучино боја). Вклучи во фрижидер, со инсталирање на млазницата за слатка колачи, или со миксер за рака, измешајте брашно, сол и шеќер за една минута. Додадете путер и победи додека не се добијат трошки. Во неа парчиња масло треба да останат. Во мал сад, измешајте вода со оцет. Без исклучување на миксер, истурете ја смесата со средна брзина оцет со вода и измешајте додека тестото. Уште во него парчиња масло треба да останат. Ставете го тестото на работното површина, поделете ја на половина и формирајте тркалезна, рамна тркала. Завиткајте го секој во прицврстувач филм и ладилник не помалку од 30 минути (Или чувајте во фрижидер до 48 часа или внатре замрзнувач до 1 месец. Ако го замрзнете тестото пред да се тркалаат одмрзнете го во фрижидер преку ноќ.)
4. Кога е време да го исцедите тестото, оставете го да се загрее неколку минути на собна температура. Посипете работник површината со неколку лажици брашно и чувајте го брашното под со рака Ако сакате, можете да го превртите тестото помеѓу два чаршава на пергамент хартија (пред да се тркалаат, посипете брашно на долниот лист и тесто). Така ќе биде многу полесно да се префрли во форма. Не Сепак, нема да биде толку едноставно да се провери како се тркала тестото. Избор за од тебе Посипете малку брашно на површината на тестото и започнете да го тркалате од центарот, со брзи движења на светлината. Негрижете се ако рабовите се малку искинати, фокусирајте се на формирање на добар круг во центарот. Подигнете и ротирајте 1/4 тесто околу секоја минута за да се изедначи дебелината на кругот. Тестото треба да биде мазно и меко, некои тие велат дека треба да биде како задниот дел на зглобот. Ако тестото станува лепливо, уште еднаш посипете ја површината со малку количина брашно, но не го прават тоа повеќе од 2-3 пати, во спротивно тоа земи премногу брашно. Наместо тоа, вратете го фрижидер 15 минути за да се зацврсти маслото. Продолжете да одите заокружете го кругот така што ќе испадне најмалку 5 см повеќе, од калапот (на пример, со дијаметар од 28 см за калап со дијаметар од 23 см), или 8 см повеќе ако користите длабока форма.
5. Поставете торта или тарт со тарт веднаш до неа. Ние секогаш ние користиме густи калапи од алуминиум, како во стаклена подлога премногу брзо се пече. Сепак, тоа го знаеме предноста на стаклените калапи е што можете лесно да ја проверите основна боја. Повторно, изборот е ваш. Двете опции се добри. преместете ја основата во форма, најлесен начин да се ветер готовиот круг од тесто на тркалање игла, а потоа нежно распрскајте го во калап. Или ти може нежно да го свитка двапати, да го крене, да го стави во центарот облик и проширување. Ако користите восочна хартија, отстранете ја горниот лист, нежно превртете ја основата во калапот и извадете ја останато парче хартија. Осигурете се дека тестото добро се вклопува Не истегнувајте и не притискајте го тестото до аглите, испружено тестото повторно ќе се намали кога се пече. Наместо тоа, подигнете ги рабовите. основа и поставете го во аглите. Ако тестото е малку искинато, не правете грижи, може да се залепи. Ножици или остар нож исечете го тестото на 2 см од работ. Употреба на земјоделски култури да направите закрпи на искинатите места, притискајќи ги со прстите (доколку е потребно, навлажнете ги) или издвојте ги.
6. За еднослојна пита: Во круг, закочете ги рабовите на тестото за себе (не под работ на формата) да добиете дебел раб, тесен притискање на формата за да се намали контракцијата. Да го красат работ, само притиснете го во круг со задниот дел од приклучокот. До испадна уште поубаво, исцедете го големо и индексирајте прст од едната рака, така што меѓу нив испакнување во форма на V. Повторете ги истите чекори во круг за да направите брановидна раб. Пред да го ширите полнењето, изладете ја готовата основа или основа за 20-30 минути. Кога е полн, ставете горниот слој на тесто и извиткајте ги рабовите, извртувајќи ги во круг. За да го декорирате работ, едноставно притиснете го во круг со задната страна вилушки За да добиете поубав раб, исцедете го тестото големо и показалецот од едната рака, така што меѓу нив Продирање во форма на V. Повторете ги истите чекори во круг до да се направи брановиден раб.да се препече основата за пита или курва (без пополнување) Загрејте ја рерната на 190 ° С. Покријте ја изладената база со алуминиумска фолија внатре (не свиткајте го преку рабовите на формата, но оставете го малку дејствуваше, па имаше нешто да ја грабнам). Пополнете ја фолијата на врвот на основата со керамички топчиња или сув грав. Печете 25-30 минути, додека тестото не се исуши и ќе почне да се бледи. Зема фолија со карго и извадете ја од калапот. Печете уште 10-15 минути., често проверувајќи ја подготвеноста за да не ја превземете основата сè додека не ја извршите Becomeе стане умерено кафеава.Излез: 2 основи.