Кинеското јадење Дан-Дан се појави во Сечуан и по потекло се смета за улична храна. Трговците одеа по улиците и се носеа натаму рамената долг стап на едниот крај од кој висеше корпа со топли тестенини, а од друга тенџере со сос од глупак. Ова самиот стап се викал дан-дан. Подоцна таа го даде името која се здоби со огромна популарност. Со текот на времето, во прилог на тестенини и многу други вкусни состојки почнаа да се појавуваат во садот на пример, месо и зеленчук. Подгответе тестенини Дан-Дан со наводнување во умерени количини зачинет сос од месо со комплексен и интересен вкус што тој дава многу адитиви во форма на кисела краставици, ѓумбир, паста од сусам тахини, сос од соја, вино, масло од сусам и, Се разбира, пиперката Сечуан традиционална за ова јадење.
Автор за рецепти – Чинг Хуанг – Британска кулинарство прелистувач
Time: 35 мин.Тешкотија: лесни сервиси: 4 – 6 капацитет: 1 чаша (лажица масло) – 240 ml. Чаша 3/4 (ул ) – 180 мл 1/2 чаша (лажица масло) – 120 ml. 1/3 чаша (ул ) – 80 ml. 1/4 чаши (ул ) – 60 мл 1 лажица (лажица масло) – 15 ml. 1 чајник лажица (лажиче) – 5 ml.
Состојки за рецепт:
Тестенини
- 450 гр рамни азиски тестенини од пченица (на пр. удон)
- 2 лажиче темно масло од сусам
- 2 лажици л путер од кикирики
- 1 лажица масло л ситно рендан кора од ѓумбир корен
- 3 парчиња црвени фреско пиперки, излупени и ситно сецкан
- 2 чешниња, мелено лук
- 220 гр мелено говедско месо
- 1 лажица масло л паста од сусам тахини
- 0,5 суп.л-патки. мали кисели косички коцки
- 1 лажица масло л. лесен соја сос
- 1 лажица масло л. Шаоксинг вино од ориз или суво шери
- 1 лажица масло л. црн ориз оцет или балсамик оцет
- 1 лажиче мелен сечуан пипер
- Мелен бел пипер
- Морска сол
Топинги
- 2 лажици лесно солени пилешки залихи
- 1/4 чл. масло од чили
- 1/4 чл. темно масло од сусам
- 1/4 чл. лесно солен сос од соја
- 1 лажица масло л. мелен сечуан пипер
- 3 парчиња црвени фреско пиперки, излупени и ситно сецкан
- 2 големи пердуви од зелен кромид, ситно сецкани
- 1 мала грст ситно сецкани лисја на цилантро
Рецепти со слични состојки: тестенини, сичуан бибер, ориз вино, мелено говедско, соја сос, корен од ѓумбир, чили масло, Путер од кикирики, зелен кромид, семе од сусам, кисели краставички
Подготовка на рецепти:
- Гответе ги тестенините: внесете голема тава солена вода до вриење. Додадете ги тестенините, промешајте и варете до државата Ал Денте, 2-4 минути. Исцедете, а потоа исплакнете тестенини под ладна вода и префрлете се во сад. Посипете 1 лажиче. масло од сусам и измешајте.
- Загрејте вок или голема тава за време на висока топлина чад ќе излезе и ќе се прелива путер од кикиритки. Додадете ѓумбир, чили и лук и пржете 30 секунди, а потоа додадете го меленото месо и варете го, кршејќи со шпатула додека месото не биде лесно кафеава, 2-3 минути.
- Во мал сад измешајте ги тахините и останатите 1 лажиче. масло од сусам. Додадете ги кокошките во вок. Измешајте ја смесата надвор тахини, сос од соја, оризово вино, оцет и мелен пипер; готви додека говедското месо не почне да прже додека не е свеж, уште 2-3 минути. Посипете со бел пипер и извадете го од топлина.
- Гответе ги топиците: во тенџере со средна големина вклучено средна топлина донесе кокошкиот фонд на вриење. Во мала чинија измешајте масло од чили, масло од сусам, сос од соја, мелен пипер и чили пиперка.
- Ставете ги тестенините во чинии и рамномерно распоредете се на секоја порција мешавина од месо. Испарете ги тестенините со врела супа; посипете на врвот со мешавина од масло од чили, посипете со зелен кромид и цилантро.
