Matambra е аргентинска ролна од многу тенок слој месо, во кои зеленчук, зеленчук, јајца и колбас се завиткаат во ролна. Неговата името може да се преведе од шпански како „убиец на глад“ и, навистина, само неколку парчиња сочни, полни со вкус ролна, и глад како никогаш не се случило. Најдобро за рулет рамен бифтек крик стеб кој се сече хоризонтално и се отвора, станувајќи тенок слој. И како пополнување завиткајте ја пржената свежа колбас со хоризо во ролна, тестенини од зелена, парчиња варени јајца, ленти моркови и слатка пиперка. Ролната е на скара и се служи со ароматичен аргентински сос чимичурри из свежей зелени. 
Time: 1 hour. 40 мин Тешкотија: лесни сервиси: 4 – 6 капацитет: 1 чаша (лажица масло) – 240 ml. Чаша 3/4 (ул ) – 180 мл 1/2 чаша (лажица масло) – 120 ml. 1/3 чаша (ул ) – 80 ml. 1/4 чаши (ул ) – 60 мл 1 лажица (лажица масло) – 15 ml. 1 чајник лажица (лажиче) – 5 ml.
Состојки за рецепт:
Крик бифтек
- 1 крило стек со тежина од 0,7 кг.
- 2 сурови хоризори со хоризо (приближно 200 гр.), Школка полетување
- 1,5 суп.л-патки. свежи лисја на цилантро
- 1,5 суп.л-патки. свежи лисја од магдонос
- 1/3 чл. зелени маслинки со пимименто пиперка
- 2 лажици л. прстени од кисела јалапено пиперки
- 2 чешниња од лук, сецкани и излупени
- 2 лажици л. Дижон сенф
- 3 излупени тврдо варени јајца, исечете ги по должина на 4 делови
- 1 среден морков, исечен на ленти 7х0,5 см
- 1 мала слатка црвена пиперка исечена на ленти широк 0,5 см.
- Специјална опрема: чекан за месо; кујна нишка
Чимичури сос
- 1 лажица масло свежи лисја на цилантро
- 1 лажица масло свежи лисја од магдонос
- 1 чешне лук, сецкан и излупен
- 1/4 лажиче снегулки од црвена пиперка
- 1/4 чл. црвен вински оцет
- 0,5 суп.л-патки. маслиново масло
Рецепти со слични состојки: говедско месо, коросо колбас, бибер пименто, сос од лук, маслинки, јајца
Подготовка на рецепти:
- Загрејте ја решетката на отворено подготвувајќи директна и индиректна зона топлина (ако вашата скара е опремена со термометар, обидете се да одржите температурата е околу 175 ° C).
- Крик бифтек: загрејте тава за пржење со средна големина умерена топлина. Кога тавата се загрева, додадете 1 суп.л-патки. л.маслиново масло. Додадете хоризо и пржете, мешајќи и кршете мелено дрвена лажица, околу 4 минути. Лежете на хартија крпи и оставете да се излади.
- Ставете го стекот на табла за сечење. Степен стек во центарот против влакна на половина од нејзината дебелина. Потоа, преминувајќи од центарот кон раб, исечете тенки слоеви на месо, откривајќи стек, како порта. Претепајте ја рамната страна на чеканот за месо, така што целото парче станува униформа дебелина 1 см. Посипете сол од двете страни на стек и црн пипер и маснотии останатите 2 лажици. л. маслиново масло.
- Парче цилантро, магдонос, маслинки, кисела јалапено и лук заедно на табла за сечење, и исецка да се направи тестенини со парчиња. Подмачкајте го стекот со сенф. Нанесете зелена паста ставете го на стекот, трескајќи го да се залепи и зачекори назад од рабовите 2.5 Погледнете. Поаѓајќи од десната третина од стек, поставете 4 ликвидни линии. од јајца.
- Помеѓу лентите за јајца лежете долги крозоли на хорозо, потоа моркови и пиперки, покривајќи ја целата површина на стек, освен за тоа десно трето. Превртете го стекот од исполнетата страна до празен Врзете ја ролната со кујнски навој во интервали од 5 см месо уште 1 парче конец по должина.
- Лесно подмачкајте ја решетката со маслиново масло. Премачкајте ја ролната директна топлина на скара додека не се зацрви од сите 4 страни, околу 2 минути од секоја страна. Потоа, преместете го стекот на страна на индиректната топлина, покријте и гответе од време на време вртејќи ја и често проверувајќи ја температурата додека месото во центарот загрева до 46 ° C на термометар за месо. Добијте бифтек пржено надвор и слабо пржено внатре, уште 25-30 минути.
- Ставете ја матамбра на табла за сечење и дајте го месото чимичури сос: ситно исецка на сечкање табла цилантро, магдонос и лук. Трансфер на мала чинија и измешајте со снегулки со црвена пиперка, оцет и 0,5 лажиче. сол. Промешајте во маслиново масло.
- Исечете ја конецот и исечете го стекот малку дијагонално на 6 дебели парчиња. Служете го со сос од шимихури до излив.
