Мека и воздушна нугат со богат вкус на чоколадо. Таа е тоа е одлично полнење за чоколади, само по себе, па со додавање на вашите омилени печени ореви или сецкани сушено овошје. Како и многу десерти од белка од јајце, нугатот не ја толерира влажноста добро, така и за неговата подготовка изберете ден со суво време.Од чоколадниот нугат со брзо се крие на собна температура, подобро е да се сервира, претходно премачкано со чоколадо. На крајот на рецептот се дадени упатства, како да се покрие нугата со глазура.
Авторот на рецептот е Елизабет Лабау, кулинарски писател, готвач за пециво, фотограф на храна од Солт Лејк Сити, Јута, САД
Во ремя: 30 мин.Тешкотија: средна Количина: 900 гр. (6 шипки) Во рецепти волуменски контејнери се користат во волумен: 1 чаша (лажица масло) – 240 ml. 3/4 чаши (ул.) – 180 мл. 1/2 чаша (лажица масло) – 120 ml. 1/3 чаша (Чл.) – 80 мл. 1/4 чаша (ул.) – 60 ml. 1 лажица (лажица масло) – 15 мл. 1 лажичка (лажиче) – 5 ml.
Состојки за рецепт:
- 225 гр. темно чоколадо, ситно исецкано
- 3 верверички од големи јајца, собна температура
- 1/4 лажиче сол
- 2,75 чл. сируп од пченка
- 1,3 суп.л-патки. гранулиран шеќер
- 1/2 лажица масло. вода
- 1 лажиче екстракт од ванила
- 1,5 суп.л-патки. печени ореви за да изберете
- 900 гр. облога од чоколада
Рецепти со слични состојки: темно чоколадо, јајца, пченка меласа, сируп, шеќер, екстракт од ванила, ореви, чоколадо
Подготовка на рецепти:
- Подгответе калап 22×22 см, покриено со фолија и попрскано нелеплив спреј за готвење. За пофин нугат, можете да земете форма 22х33 см.
- Топете го чоколадото во микробранова печка, мешајќи ја на секои 30 секунди., за да не се прегрее. Потоа оставете да се излади на собна температура. температура.
- Ставете ги жолчките со сол во голем стационарен сад миксер темелно измиен и исушен. Ако има маснотии во чинијата или размахване, победи верверички не работи добро.
- Во голем сад над средна топлина, комбинирајте сируп од пченка, шеќер и вода. Промешајте додека шеќерот не се раствори, а потоа прошетка горе надолу по идовите на стјутанот со влажна четка за печење, отстранувајќи можни кристали на шеќер. Вметнете термометар за бонбони и подгответе го сирупот без мешање додека не се загрее до 110 ° С.
- Кога температурата ќе достигне 110 ° C, започнете со камшикување на протеините миксер со размахване. Победете се до стабилни врвови. Видеално, оваа фаза треба да се постигне истовремено со загревање на сирупот до 116 ° C, но ако протеините формираат стабилни врвови порано од готовите сируп, исклучете го миксерот. Променете го размахването на миксер со млазницата во форма лопати.
- Кога сирупот се загрева на 116 ° C, извадете го стјуардот од оган и внимателно истурете околу 3/4 суп.л-патки. врел сируп во голем димензионален кригла. Ставете го чорбанот повторно на огнот за да го продолжите процесот. греење.
- Поставете ја брзината на миксерот мала и полека и внимателно истурете 3/4 суп.л-патки. сируп во белки од јајца.
- Продолжете со камшикување на протеините со средна мала брзина до се подготвува преостанатиот сируп – мора да се донесе на 138 ° С.
- Истурете го преостанатиот сируп во голема мерна чаша со плука – па затоа е многу полесно и побезбедно да се истура. Без исклучување на миксер истурете во врел сируп полека. Бидете многу внимателни: можете да сируп се изгори.
- Кога шеќерот темелно се меша со масата, исклучете го миксер. Истурете во растопено чоколадо и екстракт од ванила и добро измешајте гумена шпатула. Ако сакате да додадете ореви или сушено овошје, направете го тоа трае и потоа измешајте сè. Маса ќе биде густа и леплива.
- Ставете ја во подготвената форма. Оставете да отстои неколку часа на собна температура. Во овие услови, нугата ќе остане мека и воздушна, затоа, да се намали рамномерно, претходно ставете го во фрижидер и држете го додека не се стврдне. Парче со голем и остар нож за готвење. Ако нугата е премногу стапчиња, исплакнете го ножот со врела вода пред да го исечете.
Да се премачкува нугат со чоколадо:
Растопете го шлаг чоколадото во микробранова печка, мешајќи низ на секои 30 секунди Изладениот нугат пресечете го на мали плоштади или решетките. Покријте ја работната површина со восок или пергамент. хартија. Распоредете тенок слој на мрзнување со метална шпатула на дното на секоја лента, а потоа поставете го покриено надолу работна површина за зацврстување. Овој долен слој на чоколадо ќе му дадат на групата малку цврстина за потопување во шлаг. Кога слој ќе зацврсти, ќе го натопи нугатот во чоколадо и ќе го отстрани специјални уреди за оптоварување. Оставете вишок глазура да се исцеди повлечете го дното на нугата по работ на садот и поставете го готовиот парче на восочена хартија за целосно зацврстување. Тогаш може нугат чувајте и сервирајте на собна температура.
