Чоколадо Eclairs

Тортата Eclair е позната на сите уште од детството. Овие воздушни канали, исполнети со старателство, одамна се запознавме со нас и малку е веројатно многумина мислеа дека еднаш се сметале за вкусен десерт и служеше на кралскиот двор. Распространети Eclairs добиени во 19 век и не ја губат својата популарност до денес.

Автор на рецепти – Гејл Ганд (САД) – готвач за колачи и ко-сопственик ресторан за чикаго TRU

Фотографија на Eclairs со шлаг чоколадо Time: 3 час. 55 минути Ниво на тешкотија: лесни услуги: 8 – 10 во рецепти, измерени капацитет: 1 чаша (лажица масло) – 240 ml. Чаша 3/4 (ул ) – 180 мл 1/2 чаша (лажица масло) – 120 ml. 1/3 чаша (ул.) – 80 ml. 1/4 чаши (ул.) – 60 мл. 1 лажица (лажица масло) – 15 ml. 1 чајник лажица (лажиче) – 5 ml.

Состојки за рецепт:

Eclairs

  • 1 лажица масло вода
  • 110 гр. путер
  • 0,5 лажиче сол
  • 1,5 лажиче шеќер
  • 1 лажица масло премиум брашно
  • 3 јајца и 1 дополнително ако е потребно

Затвор

  • 2 лажици полномасно млеко со содржина на маснотии од 1-2%
  • 0,5 ванила, исечете ја во должина
  • 6 жолчки од јајца
  • 2/3 чл. шеќер
  • 1/4 чл. пченкарен скроб
  • 1 лажица масло л. ладен путер

Обложување на јајца

  • 1 јајце
  • 1,5 лажиче вода

Чоколадна ганаш

  • 0,5 суп.л-патки. крем од путер 33%
  • 110 гр. полуслатка чоколада, грубо исецкана

Рецепти со слични состојки: врвно брашно, чоколадо полумаскет, ванила, јајца, млеко, крем, скроб

Подготовка на рецепти:

  1. Притвор за полнење: во тенџере со средна големина загрејте го млекото и ванилата, оставете да зоврие преку средна топлина. Веднаш исклучете ја топлината и издвои да инсистира. Во сад победи жолчките со шеќер додека не бидат лесни и од воздух. Додадете пченкарен скроб и размахване енергично додека не сите грутки нема да исчезнат. Измешајте 1/4 суп.л-патки. топла млечна мешавина до масовна униформност.
  2. Промешајте во остатокот од мешавината на топло млеко, резервирајте друга тава. Процедете ја добиената мешавина преку цедилка назад во тавата. Гответе над средно-висока топлина цело време. мешајќи со размахване додека не се згусне и ќе започне полека да зоврие. Извадете од топлина и промешајте во путер. Дај малку лади.
  3. Покријте со залепен филм малку притискајќи го на површината, за да се спречи формирање на филм. Кул барем во во рок од 2 часа или до породувањето. Старател може готви еден ден однапред. Чувајте ги во фрижидер додека не служите 1 час лево.
  4. Загрејте ја рерната на 220 ° C. Покријте ја тавата со пергамент за печење.
  5. Choux тесто за eclairs: во голем сад натаму Внесете вода, путер, сол и шеќер на средна топлина. до вриење. Кога ќе зоврие, веднаш извадете ја тавата со оган. Додека мешате со дрвена лажица, истурете го целото брашно истовремено и енергично измешајте околу 30-60 секунди. Додека брашното не интервенира. Вратете се во шпоретот и готви, мешајќи, за 30 секунди. Ставете ја смесата во чаша миксер со монтирана шпатула (или користете прирачник миксер). Измешајте со средна брзина.
  6. Без да го исклучите миксерот, додадете 3 јајца, 1 јајце истовремено. Престанете да мешате после секое додавање така исчистете ги wallsидовите на чинијата. Измешајте додека тестото не се изедначи и сјајни, а јајцата не се мешаат целосно. Тестото треба да биде густо но полека и постојано исцедете го миксерот кога ќе го подигнете над чинијата. Ако тестото се држи до млазниците, додадете ги преостанатите 1 јајце и измешајте додека не се изедначи.
  7. Користете торба за печење со мазен врв, стиснете густо долго тесто се тркала на подготвен сад за печење (со големина на огромно топло куче), оставајќи меѓу нив 5 см празен простор. Треба да испаднат 8-10 ленти.
  8. Обложување на јајца: во чаша, победи јајцето со вода. Маснотии површината на секоја еклаер е подмачкана со јајца. Нежните со прстите какво било нерамномерство што останува на површината на тестот.
  9. Печете 15 минути, а потоа намалете ја топлината на 190 ° C и печете додека не се кренат и да добијат светлина златно кафеава, уште 25 мин. Обидете се да не отворете ја вратата на рерната премногу често за време на печењето. Дај се лади на сад за печење.
  10. Ставете го на показалецот средно сад за печење и користете го за да направите дупка на крајот од секоја од нив eclair (или само користете го прстот). Со торбичка кеса со вообичаена средна млазница, внимателно пополнете месо од плажа, користете доволно за да да ги пополни само инсајдерите (не ги затнувај ги целосно).
  11. Шлаг чоколадо: во мал сад над средна топлина донесете го кремот на вриење. Веднаш исклучете го огнот. Стави чоколадо во чаша со средна големина. Истурете врела павлака на чоколадо и размахване додека чоколадото не се стопи и масата не стане хомогена. Поставете настрана и одржувајте топло. Мрзнување може да се направи однапред за 48 часа. Покријте и чувајте во фрижидер пред употреба и микробранова печка или погоре врела вода пред употреба.
  12. Натопете го врвот на секоја еклеар во топла шлаг чоколадо: и стави на сад за печење. Оставете без покривање најмалку 1 час, да се замрзне шлаг. Служете разладено.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: