Традиционалниот перуански ceviche се подготвува од сурови риби со кромид во облекување со сок од вар. Но, сè уште има опции за ceviche од другите морска храна, како ракчиња, кои се ставаат во сад варена форма. Голем парче ракчиња парчиња, измешајте со кромид и домати и истурете облекување сок вар, рендан ѓумбир, лук и зачинета перуански тестенини аџи амарило. Ceviche се служи многу ладно со гарнир од риса, кукурузы или батата. 
Time: 2 час.Тешкотија: лесни сервиси: 4 – 6 капацитет: 1 чаша (лажица масло) – 240 ml. Чаша 3/4 (ул ) – 180 мл 1/2 чаша (лажица масло) – 120 ml. 1/3 чаша (ул.) – 80 ml. 1/4 чаши (ул.) – 60 мл. 1 лажица (лажица масло) – 15 ml. 1 чајник лажица (лажиче) – 5 ml.
Состојки за рецепт:
- 0,6 кг големи ракчиња
- Половина мал црвен кромид, ситно сецкан
- 3 сок од вар
- 1 – 2 суп.л-патки. л. тестенини од аги амарило (жолти перуански тестенини пиперки)
- 1 лажиче рендан излупен ѓумбир
- Половина чешне лук, рендан
- 1 средно исечен нехибриден домат, сецкан
- 0,5 суп.л-патки. искинати лисја на цилантро
Рецепти со слични состојки: ракчиња, чили паста, вар сок, корен од ѓумбир, домати
Подготовка на рецепти:
- Истурете 5 см вода во двоен котел и доведете до вриење. Додај ракчиња, покријте и вриејте додека не се се претвори во розова боја, 3-4 минути (тие ќе престанат да готват веднаш штом вие извадете ги од огнот). Ставете ги ракчиња на чинија и ставете ги внатре фрижидер околу 1 час.
- Натопете го црвениот кромид во ледена вода 10 минути; исцедете ја водата. Во голем сад измешајте сок од вар, паста од пиперка, ѓумбир, лук и 1 лажиче. сол до хомогена конзистентност. Чисти ракчиња од школки и цревни вени и ситно исецкајте; додадете во чинија. Додадете црвен кромид, домат и цилантро и измешајте. Фрижирирајте најмалку 30 минути или до 4 часа.
