Екстремно собеден јаглен исецка Фрид вообичаена не само во кавкаската кујна, туку и како чинија, карактеристика на излети. Изјави „одете на скара“ и „оди на излет“ скоро станаа синоним.
Рецептите за скара се исклучително разновидни.
Малку историја
Потеклото на готвењето месо од ударот оди во праисториска пати Ова е традиционално јадење на многу номадски и седечки народи. на светот. Самиот збор „шиш кебаб“ потекнува од јазиците на турската група. Во о о преведено од Кримскиот татарски „шиш“ – бајонет или врв, односно храна, нанижан на плунката.
Кај Скитите, „ша“ значеше месо, а „лига“ – да се сече. Турците претходно имаат чинија Сè уште се нарекува “шиш-кебаб” (месо пржено на плунката). Под влијанието на турскиот јарем, подготовката на скара беше вклучена во бугарскиот кујната.
Меѓу народите во Прекавказија, ќебапот е традиционален националец храна, иако методите на нејзина подготовка значително се разликуваат. Вразлични кујни имаат свои нијанси и тајни кои влијаат на вкусот. Имиња исто така различни, иако суштината е една. Во Азербејџан е „ќебапи“, во Осетија – „физионагот“, Ерменија – „Хоровац“, Georgiaорџија – „Мтсвади“.
Skewers на кои се нанесува месо се нарекуваат на Кавказ skewers кои фонетски одекнуваат рамрод – уреди за чистење на буриња со огнено оружје. Вловци и војници во полето пржени се ручек.
Во Западна Европа до средината на 18 век, украс на кој било значаен настан беше трупот на јагнешко месо, зајак или фазан, печено на плунката. Јадења се нарекуваа: “мелено” месо (skewers за да не се палат на отворен оган).
На Дивиот Запад, „мелено“ месо стана „мавтано“. Така во Америка се појави скара – чинија пржена на скара.
Од што е направена скара?
Најчесто, се разбира, од месо. Секое масно месо е добро (loin, tendloin, вратот, грбот, ребрата), подобро е ако ќе има јагне. Како опција, свинско месо, како и телешко и говедско месо. Шиш ќебапи се направени од внатрешни органи: срцето, бубрезите и црн дроб, масна опашка. Домашна кокошки и игра, како и риба на парчиња или во целина. Skewers од зеленчук со модар патлиџан, зелена салата, домати, печурки, компири како не само вегетаријанци.
За скара, маринирањето месо со зачини е многу важно. За омекнување на тврдите влакна во основата на маринадата мора да биде нешто кисело: оцет, вино, калинка, сок од лимон или домат, млечни производи:
- јогурт
- Катик
- јогурт
- Ајран
- koumission,
- кефир и јогурт.
Постојат рецепти за ќебапи, каде за натопување месо минерална вода, па дури и пиво.
Рецепти за пилешко ќебапи: маринада
Пилешкото, за разлика од остатокот од месото, не е толку масно и тело подобро се апсорбира. Пилешко ќебапи се смета за најбрз во готвење, бидејќи нежната живина не бара долго мариноване
- Скоро било кој дел од ќебапот на птицата е погоден трупови, било да е тоа нозе, колкови, крилја или филети. Да скара се покажа вкусно, треба да биде сочно, па затоа е многу важно да не се случи да се исуши нежно месо при пржење.
- Шиш ќебапи во маринада од домати и кефир. Исечете го пилешкото во порции ставете парчиња во сад, наизменични слоеви кромид со прстени, месо и домати, исечени во кругови. Бибер и сол секој слој одделно. Истурете кефир на врвот, измешајте сè и оставете три часови, а потоа нанижани на skewers, наизменични месо со домати и кромид. Скара додека не се готви.
- Пилешко со пиперка. Додадете ги на парчињата пилешки лажичка супа земја папрака, половина лажичка шеќер и сол по вкус, сецкан кромид. Добро измешајте и измешајте ја масата со рацете пред распределбата на сокот. Засете сладок бугарски одделно бибер. Стринг пилешко на ѓубриво, наизменично со парчиња пиперка, и потоа пржете на вообичаен начин.
- Пилешко со ананас. За маринадата ќе ви требаат 100 гр кечап и иста количина сос од соја, сок исцеден од портокал, лажица кафеав шеќер, корен од ѓумбир, долг околу 5 см (се фаќа за фин ренде). Измешајте ги состојките, спуштете ги исецканите парчиња од две пилешки гради (приближно 700g) и оставете ги еден час. Исечете ананас одделно (свеж или конзервиран), и парчиња треба да бидат малку помалку од парчиња месо. Низа на skewers измешајте и пржете.
- Пилешко со сушено овошје. 600 гр филе исечено на коцки; 3см, додадете морска сол, кромид прстени, посипете со зачини. Замена Направете маринада од соја сос (5 лажици) и кечап (доволно е само една лажица), истурете го пилешкото и испрати во студ најмалку еден час. Паралелно, истурете се излади врела вода 20 минути, зовриените сливи (150g) и сувите кајсии (150g) се варат околу пет минути додека не биде меко. На skewers наизменично пилешко со подготвени сушено овошје и кромид прстени. Фрај на скара.
- Сланинско пилешко. Филе (1 кг) исечено на парчиња до 3 см, додадете зачини (папрака, залив ловоров лист, пипер од каин, мелен црн пипер, оригано во прав, сол по вкус). Истурете јогурт маринада (три лажици) и маслиново масло (доволно е една лажица). Измешајте сè добро, давајќи можноста за зачин и маринада рамномерно распоредена. Во текот на Држете го работното парче неколку часа на студ. За секој skewer низа три до пет парчиња пилешко, завиткувајќи ги во ленти сланина. Поедноставена опција: исечете сланина на коцки, како и пилешко и наизменично на skewers.
