Се добиваат ребра од свинско месо розова, крцкава, сочна и се фали со апетит кора. Зачинетата слатка глазура им дава пикантен вкус. сос, кој исто така додава пресврт на ова јадење.
Автор на рецепти – готвач Вирџинија Вилис (САД) – Предавач Кајјун и креолска кујна, автор на книги за активности на отворено, 2016 година лауреат во категоријата Здравје
Time:Тешкотија: лесни сервиси: 4 – 6 капацитет: 1 чаша (лажица масло) – 240 ml. Чаша 3/4 (ул ) – 180 мл 1/2 чаша (лажица масло) – 120 ml. 1/3 чаша (ул ) – 80 ml. 1/4 чаши (ул ) – 60 мл 1 лажица (лажица масло) – 15 ml. 1 чајник лажица (лажиче) – 5 ml.
Contents
Состојки за рецепт:
Сува маринада за триење
- 2 ленти од свинско ребра (2,7 -3,1 кг.)
- 1/4 чл папрака
- 1/4 чл кафеав шеќер
- 2 лажици л груба сол
- 1 лажица масло л. кајанен пипер
- 1 лажица масло л. сол од лук
- 1 лажица масло л. мелен црн пипер
- 2 лажици л. масло од репка
- Дополнително: 4 суп.л-патки. дрвени чипови од цреша или орев, натопен во вода најмалку 1 ч
Зачинета слатка сос за скара
- 1/2 лажица масло. растително масло
- 1 многу ситно сецкан сладок кромид
- 2,5 суп.л-патки. кечап
- 2 лажици јаболков оцет
- 1/2 лажица масло. Ворчестер сос
- 1/4 чл. Дижон сенф
- 2 лажици л. мелен црн пипер или по вкус
- 2 лажици л. кафеав шеќер
- 1 лажиче пиперка, или по вкус
- Сок од два лимони
Рецепти со слични состојки: свинско месо, сос од скара, шеќер кафеава, јаболков оцет, сос од Вустершир, сенф Дижон, мелен пипер пипер, папрака, сол од лук, кечап
Подготовка на рецепти:
- Доколку е потребно, тргнете ја тенка мембрана од задниот дел секоја лента за ребра; фрли го. Измешајте кафеава папрака шеќер, сол, кајанен пипер, лук сол и црн пипер во мал сад. Подмачкајте го месото, а потоа истријте го либерално мешавина од зачини. Оставете 45 минути на собна температура.
- Во меѓувреме, загрејте ја решетката за готвење со индиректно греење на 120⁰С, со струготини од дрво за арома, ако користете (Јас користам бурбонски буриња. Цреша и орев исто така се вклопуваат, но не користете меквит.) Завиткајте навлажнети струготини со двоен слој густа алуминиумска фолија. Ставете ги струготините од фолија на јагленот.
- Оставете ги ребрата со месото нагоре. Затворете го капакот и гответе, периодично превртувајќи се, 2 часа 30 минути, сè додека месото не е ќе биде пушено и нема малку да се одвои од коската.
- Четкајте ги ребрата со зачинета-слатка сос за скара и продолжете варете уште 30 минути, додека не се подготви карамелизиран сос и месо. Служете со зачинета-слатка сос за скара.
Зачинета слатка сос за скара
Во тенџере, загрејте го маслото врз средна топлина; додадете кромид и варете тоа 5-7 минути, сè додека не биде меко. Додадете кечап, оцет, сос Ворчестер, сенф, црн пипер, кафеав шеќер, пипер од кајан и сок од лимон. Доведете до вриење, намалете ја топлината на минимум и врие 10-30 минути, додека аромата не биде мека и воздржан Обидете се и, доколку е потребно, додадете сол и бибер.Се чувајте го сосот за скара во фрижидер во затворено цврсто сад неколку месеци.
