Еден од најпознатите гостопримливи и весели народи во Азија се Узбеците, што, сместено во неговиот централен дел, не да станат како номадски соседи и да водат во плодна рамнина теренот седентарен начин на живот.
Сите Узбеки се големи loversубители на економијата и познавачи на семејството култ. Одгледување житни култури, одгледување зеленчук и овошје градини, Узбеки, во меѓувреме, во организација на животот тие многу го почитуваат нивниот семејни традиции. Многу одгледувале добиток и живина, ловна и ловна игра. Гостопримството на Узбеците е искрена, тие и навистина сакам да ги третираме добредојдените гости со јадења во кои се наоѓаат семејствата се сметаат за најтрадиционални и може да се каже ритуално.
Узбекистанската кујна не е затворена тајна, влијанието на другите култури очигледно, сепак секое позајмено јадење е подготвено за својата единствена технологија. Татарски, казахстански, монголски, Руска, украинска, еврејска, кавкаска и многу други кујни од светот ја најдоа својата ниша во кулинарството на Узбекистан, многу јадења варен така што нивната природа и не може да се разликува од локалната.
Главните трендови во готвењето се хетерогени – северна кујна претпочита пилаф и пржено месо, сакаат садови од тесто, а југот се фокусира на зеленчук во различни видови и комбинации нив со ориз.
Се должи на фактот дека југот на Узбекистан е богат со овошје, агруми и бобинки, многу кулинарски задоволства се засноваат на свежи и сушени производи од грозје, јаболка, датуми, смокви, дуњи. .Убов и вешто служат дињи, лубеници, persimmons. Исто така во рецептот често се користат цреши, лимони, калинки. Ексклузивно узбекистански зеленчук (зелена ротквица, специфични типови тикви, жолти моркови и слатки домати) не се запознаени со другите кујни, па јадења од тие можат да се вкусат само во Узбекистан.
Природните услови овозможуваат да растат различни видови во Узбекистан тиквички, bellвонче и лути пиперки, репка, грав, итн. Огромна количина на ароматични билки широко се користат во форма на зачини и зачини во рецепти на узбекистанската кујна. До најпопуларните вклучуваат морков, сусам, босилек, копра, берберис, коријандер. Loveубов и додавање лук во садовите.
Географијата на земјата и климата ви овозможува да добиете добри култури ориз, јачмен, пченица и пченка., како извор на протеини и јаглехидрати. Многу јадења содржат говедско и коњско месо, како и месо камили и кози. Pивина, исто така, се користи во многу јадења ако не е дебела, од истата причина и заради верувањето во тоа свиња е нечисто животно; Узбеците не јадат свинско месо. Не многу корист и риба. Јајцата во секојдневна употреба се ретки, туку тие користено за празнично печење.
Узбекистанската кујна е исто така интересна во технологијата за готвење. садови, почнувајќи со методите за обработка на храна. Уникатни техники солење, сушење, сушење на производи, вклучително и готвење маринади, за месо и овошје, без употреба на оган.
Но, широко распространето пржење на skewers или skewers, врие во млеко или вода (понекогаш комбинирано), пареа Обработка на Каскан; врие; тандорско печење (вертикално (толку печени колачи) или хоризонтално (месо)) и комбиниран вид на гаснење по готвењето печење во леано железо казан.
Узбекистански пилаф, сорти на кои има само во Узбекистан околу стотина, вклучува производи како што се ориз, морков, кромид и месо, во наједноставни рецепти. Сложените сорти содржат бројни адитиви во форма на дуња и берберис, суво грозје, јаболка, кајсија, разни зачини. Разни видови пилаф (и има повеќе од илјада од нив!) изгледаат различно и се разликуваат по вкус и состав. На пример Самарканд пилаф е светло во боја и Фергана пилаф потемна.
Главното правило за готвење традиционален пилаф е вистинското. прибор, ова е специјален каган каде производи за готвење се изложени на униформа греење, не изгорувајте.
Вистинскиот узбекистански пилаф е направен од свежо берен ориз, вистинскиот вид сецкан и пржеен зеленчук. Технологија предвидува „калцинација“ на оризот во солена вода, мешавина неколку видови на нафта, будното бдение над каганот толку време подготовката беше точна. А карактеристика на готвење pilaf во Узбекистан се смета правилото: мажите треба да готват пилаф по молитвата и постигнување посебен став.
Специјалист за готвење пилаф е голема работа. Таков став многу чесен. Традиционално, за време на празниците, пилаф го јаде секој. И за време набавки на храна во голем обем ги следат оние кои набудуваат за што трговците кои купуваат прехранбени производи е знак дека трговец совесен.
Но, женскиот прерогатив традиционално треба да готви сумалак, ова е леб да го славиме Навруз. Сè е подготвено на темелен начин, и овие подготовки започнуваат за цела недела, па дури и за десет дена пред празникот. Womenените се собираат во една од нивните куќи, натопете пченица, сушено, месете специјално тесто. Искрени разговори, национални песни, ора го придружуваат овој процес. До дното на котелот каде што се готви сумалак, ставете седум камчиња, така што тестото не е изгорен.
Ова е една од тајните на подготовката, пренесена од генерација на друга генерација, од мајка до ќерка или снаа. Обликот на камчињата, место во казанот и начинот на истурање тесто – секој детал е важен готвење традиционален леб. На празник за молитва Сумалак е вкусен.
За Узбеците, лебот е многу почитуван културен елемент. Плошница од бесквасно тесто obi-non – секојдневен леб, а во пролет тоа подготвено на инфузија на билки (нане, глуварче, спанаќ, quinoa, итн.), Покрај тоа, различни зачини додаваат различни зачини). Тортиillasа печете со додавање на маснотии од јагнешко месо. Колачињата од Бухара се готват, попрскување со семе од сусам. Деверушите традиционално се придружени со колачи со павлака и путер.
Опи-не-колачи направени во тандор имаат различни имиња, доколку се подготвени според различни рецепти: „Лоххир“, „Чеват“, „екранот“, „каталама“ …
Светото значење на колачите е кружно, симболизирајќи го сонцето, плодноста, здравјето и тркалото на бесконечноста време Нивната употреба во форма на чинија за јадења со месо и пилаф, ја направи традицијата декорацијата на моделите на колачи од линии и дупки. Самата традиција на готвење колачи со тандор има околу себе 5000 години.
Некои Узбеки се особено незаборавни тортиillasи (прва тортиillaа дете или зготвено за некој настан, или само излезе многу убаво од рацете на господарот) складиран во сушени поглед на идот.
Повеќето од традиционалните узбекистански јадења се брашно производи со различни пломби. Слатки колачи неколку пати Послужете гости: на приемот, пред почетокот на главниот оброк и после. Оставете тесто за пити со месо или слатко полнење особено популарен.
Ориентални слатки (алва, алвајтар, црковна, моват, пашмак, parvarda, bekmes) за Узбекистан – секојдневие: околу алва педесет видови, слатки со брашно, ореви, сушени Овошје и бобинки – сите овие се подготвени со задоволство од страна на локалните мајстори
Дињи и лубеници се традиционално независни десерти.
Што се однесува до алкохолните пијалоци, климата во земјата е многу помага да се задржи степенот умерен – сув е и фини вина од локални сорти на грозје.
Дневната исхрана на узбекистанската кујна не е премногу макотрпна, но без искуство, нивната подготовка ќе биде потешка. Шурпа е традиционално дебела и зачинето, свежо или пржено месо, зеленчукот се става на големи парчиња за одржување на вкусот.
Мастава – зачинета супа од ориз со месо и зеленчук со кое се служи кисело млеко и зачини. Машхурда е супа од грав ориз во кисело млеко, од компири, со кромид и билки). Каша-атала – супа од грав, со пржено сало, кромид, моркови, задебелено со брашно. Moshubirinch – супа од грав и ориз со јагнешко месо и домати. Чопол – ова е освежувачка ладна супа со кисело млеко со ротквици, краставици и зелени.
Главните јадења се исто така разновидни. Овие се скара, ќофтиња, манти, samsa, ќебапи, lagman, пити со месо и ориз, месо и тиква и итн. Гарнитури за јадења со месо се салати од зеленчук или задушени зеленчук.
Што се однесува до млечните производи, многу е популарно ферментиран јогурт направен од овчо млеко (катик) и вкусен, слично на урда, сузма. Тие исто така се користат како независни садови, и како да се облекуваат супи и салати. Узбеците и Ајран го сакаат тоа – охрабрувачки пијалок направен од сузма измешан со вода или кисело млеко, потрошена ладна.
Узбеците често пијат чај, затоа заборавете на таквиот културен настан како пиењето чај би бил неправеден. Оваа традиција ги придружува Узбеците уште од античко време, и ритуалното пиење чај понекогаш е слично на тоа посета на психолог, иако интимните разговори што се во тек чаша чај, прилично пријателска и симпатична.
Како по правило, мажите се собираат во чајник. Зелен чај во во комбинација со храна со масно месо, помага да се асимилира, и pilaf и месото на табелата во Узбекистан е далеку од ретко. Чаша зелен чај придружено со многу слатки, иако ниту млеко ниту шеќерот не се додава во чајот. Точно, Узбеците се уште зима користете црн чај, ставете неколку парчиња шеќер во него, инсистирајќи на 5-7 минути пијалок. Често се комбинираат во сварен црн чај и некои билки, узбеците им придаваат големо значење на нивните својства, многу билки се конзумираат редовно, приготвувајќи се со чај во како хомеопатска поддршка за организмот.
Чајот секогаш им се нуди на гостите, и не е толку компетентен и објаснето со внимателно внимание на физиологијата чин колку гест на гостопримство, срдечност и добра волја на Узбеците.
