Пред готвењето, месото се става на собна температура до тоа е рамномерно пржено од сите страни. Дебели стебла на ренде на скарата ќе трае само 5 минути од секоја страна за слаба печено, тогаш можете целосно да уживате во нивната сочноста и вкусно. Како зачини, се користат само сол и црн пипер, и дополнителна пушена арома ќе му даде чад на хикорни чипови, што јагленот на скарата посипете пред пржење. Послужете оган стек салата од домати и зеленчук на скара со жешка чили де арбола и јалапенос.
Авторот на рецептот е Куртис Стоун, готвач, кулинарски писател и ТВ водител
Time: 55 мин.Тешкотија: лесни сервиси: 4 – 6 капацитет: 1 чаша (лажица масло) – 240 ml. Чаша 3/4 (ул ) – 180 мл 1/2 чаша (лажица масло) – 120 ml. 1/3 чаша (ул ) – 80 ml. 1/4 чаши (ул.) – 60 мл. 1 лажица (лажица масло) – 15 ml. 1 чајник лажица (лажиче) – 5 ml.
Состојки за рецепт:
Бифтек
- 4 степени без безобразни стебла (секоја со тежина од приближно 350 гр. И Дебелина 2,5 см.)
- 1 лажица масло л. маслиново масло
- Специјална опрема: 3 суп.л-патки. натопени хикторија чипови во вода 1 час, кутија за чад или тава со алуминиум големина 22х32 см. (ако користите гасна скара)
Салса
- 3 лажици л. маслиново масло
- 2 сушени парчиња чили де арбола
- 8 парчиња големи растителни физикали, излупени и изми
- 3 средни домати на нехибридни сорти (приближно 0,6 кг.)
- 2 парчиња црвен јалапенос
- 1 зелен jalapeno
- 1 куп зелен кромид, исечен
- Растително масло, за скара
- 2 чешниња лук
- 1 лажица масло грубо сецкан свеж цилантро
- 1 сок од лимон
Рецепти со слични состојки: говедско месо, сол сос, домати, јалапено пиперка, бибер де арбол, зеленчук на физикали, цилантро
Подготовка на рецепти:
- Направете салса: Загрејте ја решетката на висока топлина. Вво мала весерка со дебело дно, измешајте маслиново масло и чили де арбол и соте над средна топлина, околу 4 минути или до чили нема да прже и нема да се претвори црно. Извадете го чилито од путерот. Оставете го маслото малку да се излади.
- На голем сад за печење ставете ги зеленчуковите физилали, домати, јалапено и лукчиња и измешајте со масло од чили, сол. Лесно подмачкајте ја решетката со растително масло, ставете го зеленчукот решетки и блиски. Пржете зеленчук, превртувајќи се само еднаш, до тие скоро и да не црнат; не панирајте ако доматите и физикалите пукна и се распаѓа – ова е знак дека се подготвени.
Време за готвење
: 8 минути од секоја страна за домати и зеленчук физикалис, околу 6 минути од секоја страна за јалапенос и околу 3 минути со секоја страна за зелен кромид. Ставете зеленчук со грутки сад за печење и оставете малку да се излади. Во меѓувреме, оставете ги стеките на собна температура околу 30 минути.
- Доколку е потребно, исчистете го јалапеносот од стебленцата и семето. Не отстрани јагленисаната кожа. Измешајте го пржениот зеленчук во блендер, лук, цилантро, сок од лимон и тостирана чили де арбола и мелете додека не се изедначи. Сол салса по вкус. Getе добиете околу 5 суп.л-патки. салса; може да се чува во фрижидер во запечатен сад до 5 дена.
- СРЈ стекови: намалете ја топлината на скара на средно. Ако користете скара за гас, истурете чипови од дрво во кутијата за пушење и затвори го; или истурете чипови во калап за фолија. Стави кутија или фолија на запален горилник. Ако користите јаглен скара, истурете чипови на топли јаглен.
- Изматете ги стеките со маслиново масло и посипете со сол и црна боја бибер. Кога ќе видите чипови од дрво почнуваат да пушат, ставете ги стеките на скара и пржете 4-5 минути од секоја страна, или до месото нема да стане малку еластично на допир кога ќе се притисне со врвот прст, за лесно печење. Ставете стекови на табла за сечење и оставете да се одмори 5 минути без покривање. Служете стекови со салса.
