Јапонската кујна има многу важна карактеристика – сите јадења, служено на масата мора да одговара на одреден настан или ситуација. Готвачите на Земјата на изгрејсонцето секогаш се воодушевуваат се однесуваат на видот на храната, сезоната, па дури и возраста на гостите. Во порциите во зима обично се поголеми отколку во лето. Исто така за младите служат ќе ја надминат големината, служат стари личност.
Јапонците што живеат во северниот дел на земјата трошат повеќе храна од нивните јужни сограѓани. Производите обидете се да ги користите во моментот кога тие се највкусни. На пример, подготовка во пролет голем број јадења од нежни и крцкави бамбуси пука, и коренот на лотосот е особено добар во есен и пролет. Во топли денови основата на просечната јапонска диета е зеленчук лесни супи или пржени јагули. Исто така во овој период Студените тестенини со свежи лисја на оградата ќе бидат добро јадење. Тие често се продаваат во про transparentирни стакларија. На есен, persimmons треба да се појават на масата, а садовите се украсени со моркови, кој се сече во форма на клин лист.
На јапонската маса секогаш можете да набудувате хармонија во боја. Јапонските експерти за готвење сакаат да прават цвеќиња од разни зеленчук, како моркови или тикви. Зимската маса ретко чини без мандарина, а во рестораните во овој период од годината сè уште има малку чинии со убави мали чадори, што симболизира заштита од зимско време. Долго време имаше мода во оваа источна земја украсете ги сите јадења со цвеќиња, но сега таа веќе заминува. Со такви одлука може да се договори. Впрочем, ако просторијата во која се собраа гостите веќе се украсени со цвеќиња, на пример, гранка на цветаат цреша, тогаш цвеќињата на масата само го одвлекуваат вниманието. Дојдоа дизајнерите заклучок дека не треба да ги украсувате садовите со јадења.
Секое јапонско јадење е подготвено на таков начин што е удобно да се земе со стапчиња за јадење. На пример, рибата се служи целосно излупена од коските, а киселата ротквица е претепана од задниот дел на ножот, дека може, има луѓе кои имаат проблеми со забите.
Јапонците исто така се придржуваат кон вековните традиции во поставување на табела. Лакиран садови со темни бои. Изгледа особено спротивставено на нејзината позадина Бел варен ориз и одличен апетит. Таквите јадења имаат долг работен век, важно е само правилно да се користи: избришете ја со сува крпа малку навлажнета со масло, не измијте долго време топла или ладна вода и, се разбира, не гребете.
При поставување на табелата, контрастот е од големо значење. На масата маестрално комбинира садови од тркалезни и квадратни форми, високи со ниски, како и мали со големи. Треба да се направи тркалезна чаша мукозеку не на тркалезна лента, туку на плоштад, најчесто тоа е од ромбена форма. За кружни парчиња храна секогаш треба да има квадратни ленти и обратно.
Во Јапонија, тие претпочитаат необични броеви. На него е доволно силен под влијание на кинеската филозофија. На пример, сурова риба ќе наредени на послужавник од 3, 5 или 7 парчиња. Јапонците имаат и други правила – пржената храна ќе се сервира на бамбус или порцелански фиоки, сашими – само на порцелан, и за салати се земаат различни чинии, за супа или ориз – чаша, почесто само покриени со капаци. За ориз со зеленчук, вообичаено е да се користи големи чинии, а за садови со тестенини најголемите чинии. Капаците се користат не само за да се загрее – на гурманите им треба чувство на исчекување: треба да го извадите капакот уживајте во аромата на садот и само тогаш изедете ја. Можеби, во која било кујна освен јапонска, „убавината“ не е ценета. празен простор “- садовите со чинија никогаш нема да бидат пополнети целосно.
Јадењата секогаш се служат одеднаш. Повеќето од нив имаат собна температура, само супа и ориз треба да се сервираат топло. За да го направите ова, тие се подготвени веднаш пред да ја служат масата. Главните јадења се секогаш во центарот, супата е на десно, и оризот е лево. Марината и киселите краставички се наоѓаат десно, лево и позади главното јадење за кое тие всушност се наменети. Стапчињата Хаши се поставени на штанд за да не се допрат. со маса.
На масата пред вас може да има десетина различни јадења, а понекогаш и повеќе. Добра практика е да ги испробате во такви начинот на кој тие се сервираа – пробајте ја супата, вкусете ги маринадите, земи парче риба и само после тоа повторно се врати во супата.
Пред јадење, Јапонците секогаш го изговараат зборот „итадакимас“ (значи „почеток“), а оброкот завршува секогаш со зборовите „gotiso sama desita“ (преведено како „беше многу вкусно ”).
За доброто, се користат мали глинени или порцелански чаршии, немаат рачки. Точно е во нив овој пијалок да се загрева. Иако многу Јапонци веруваат дека можете да вкусите само радо кога е разладено и на него се додаваат парчиња мраз.
Сејк е вообичаен да се прелива пред секој тост и да се прелива сами се смета за лоша форма. Секогаш ќе додадете пијалок, но мора да се грижи за соседот, поточно, неговата чаша.
Што и да беше, но пред секој тост, кажете „компаи“ – „до дното“. Ова ќе ви помогне да стекнете разбирање и можеби ќе најдете заеднички јазик.
Запомнете дека не треба да има празна чаша на масата – се смета дека не е polубезен и сопствениците постојано ќе го полнат. Ако одлучите дека имате доволно, тогаш само превртете ја чашата наопаку.
Ако на масата нема вилушки и ножеви, тогаш не правете да се грижиш Ако не можете да управувате со стапчиња за јадење, можете јадете со рацете, ова е дозволено и не се смета за пристојно. На масата Секогаш има сос од соја во шише, како и мал чинија со реси од васаби во која се мешаат двата производи.
Исто така, на вашата чинија ќе има розови струготини, личи на ливчиња – кисела ѓумбир или горење. Следува консумирајте помеѓу портите суши за да ја подготвите вашата перцепција за следното и прекинете го вкусот на првиот.
Постоечки стилови на послужување
Стил три опции
Ако на едно квадратно јадење има три вида закуски, тогаш тие не треба да имаат строг аранжман, на пример во форма редовен триаголник. Ова се смета за многу досадно.
Најдобрата опција е да ги поделите во главната работа, ситни и секундарни. Главната закуска треба да биде најмногу големи, средно, соодветно, најмалите. Општо тие се поставени во форма на неправилен триаголник во кој во својата врвот е главната закуска.
Слично на тоа, не се смета за соодветно да се стават три закуски правоаголна лента во еден ред и во еднакви интервали. Повторно постои поделба на три вида, како што е опишано погоре. Во центарот треба да има странична закуска, но во никој случај не треба до центарот. Треба да се наоѓа поблиску до главниот или секундарно. Според Јапонците, поместувањето на предметите во просторот создава благодат и пријатен ритам.
Пет змеј стил
Кога на едната лента се ставаат пет видови грицки правоаголна, тогаш повторно тие не треба да бидат во форма униформа геометриска форма. Тие се комбинираат во три групи и поставени во форма на триаголници според истите принципи кои опишано погоре. Главната и малата група се состојат од две садови, а страната на еден и се наоѓа во горниот десен агол. Сите темиња на триаголникот на тој начин формирани мора да ги имаат разлики од другите во стил и големина.
Стан стил
Филето од риба треба да се сече на два дела: горе и пониско. Врвот тече од средната линија до самиот врв, а долниот од средната линија до абдоменот. На плехот тие се поставени нагоре и опашка готви. Кожата треба да започне да се отстранува на десната страна, навалувајќи го ножот малку лево за ова.
По ова, филето треба да се исече на уредни парчиња. дебели околу 8 мм и во нивна форма треба да личат на домино. Потоа тие се преместуваат од послужавникот во садот или плочата со помош на сечилото 7 парчиња нож и поставени дијагонално почнувајќи од левата страна предниот раб на плочата.
Ванмор – Стил на чинија со капакот
Во транспарентна супа, вообичаено е да се служат разни производи. Главната работа во исто време не ја вознемирувајте рамнотежата помеѓу бројот на производи и големината на чинијата со супа. Тие се наоѓаат нешто подалеку средината на чинијата, а потоа треба да се додадат зеленчук и сезонски зеленчук. Листовите од хризантема обично се ставаат малку закосени надесно. страна
Во пракса, предноста на капакот на капакот ви овозможува да заштедите топло подолго. Гостите исто така уживаат исчекување на ново јадење, по што тие дефинитивно ќе следат задоволство и мало изненадување, после капачето конечно полетување Треба да бидете претпазливи кога пренесувате храна, за да не го направите тоа да се расипат убавината и впечатокот. Кога ќе го тргнете капакот, гости може да ужива во аромата на садот. За подобрување на аромата. Често во супата се додава со убаво исечени лушпи од лимон.
Казанемори – стилот на куп
Овој стил се користи за освежување на скара, бидејќи добро ја задржува топлината.
Прво треба да ја исчистите рибата од коските и да исечете парчиња. Потоа, нејзината сурова или скара, безгрижно лежеа едни над други. Најтешкиот дел од овој процес е да се направи тоа така што купот не се распаѓа кога ќе заземе еден од гостите парче
Таварамори – стил на риба од ориз
Кога парчињата од садот имаат иста форма и големина, тогаш користењето на овој стил ќе биде најзгодно во споредба со претходен стил. Парчињата од садот се ставаат во форма на пирамида, како наредени оризови шишиња – три од дното, два во центарот и еден одозгора.
