Мексикански сендвич со краставици “Кубано” – детален рецепт за готвење.
Автор за рецепти – Ресторан Декурси Сидекар, Бруклин Newујорк
Споделете со пријателите: 
Време: 16 часа 25 минути Тешкотија: Тешка количина: 10 – 12 Кубанските сендвичи за рецепти користат волуметриски контејнери со волумен од: 1 чаша (ул ) – 240 мл Чаша 3/4 (ул ) – 180 мл 1/2 чаша (ул ) – 120 мл 1/3 чаша (ул ) – 80 ml. 1/4 чаша (ул ) – 60 мл 1 лажица (лажица масло) – 15 ml. 1 лажичка (лажиче) – 5 мл.
Contents
Состојки за рецепт:
Свинско месо
- 1,4 – 1,8 кг. свинско рамо сечило
- 1/2 лажица масло. груба сол
- 1/2 лажица масло. кафеав шеќер
- 2 лажици л. мелен ким
- 1 лажица масло л. земјата коријандер
- 1 лажиче земјата зачин
- 1 лажиче сенф во прав
- 1 лажиче мелен црн пипер
- 1/2 лажиче земјата каранфилче
- 1/2 лажиче земјата семе од анасон
- 2 ловоров лисја
- Шунка: Најмалото можно парче шунка со коска
- Пире од 2 парчиња свеж ананас (или 2 лименки (по 170 ml.) сок од ананас)
- 4 лажици л. душо
- 4 лажици л. Дижон сенф
- 4 лажици л. кафеав шеќер
- 2 шишиња пиво
Служат сендвич:
- 1 леб италијански рустикален леб од циабта
- Маслиново масло
- Парчиња сирење од швајцарија
- Кисели краставици (прикачен рецепт)
- Chayot салата за сервирање (вклучен рецепт)
- Планети чипови за сервирање (вклучен рецепт)
- Сајота Чајот: Пулпа од 2 Чајот
- 450 гр ротквици
- 1/4 чл. свежи лисја на цилантро
- Кора од лимон и вар 1
- Сол
- Чипови на плантани: 2 зелени плантани
- Масло за готвење
- 1 нотка сол
- 1 нотка шеќер
Маринада:
- 2 шишиња пиво
- 2 гроздови од грубо сецкан свеж цилантро
- 1/4 чл. каранфилче на лук
- 1 нотка сол
- 2 кора од кора од кора и сок
- Кораст и сок од 2 портокали
- Кисели краставици: 12 краставици од Кирби
- 4 лажици маса оцет
- 3/4 чл. парична казна сол
- 1 лажица масло л. семе од сенф
- 1 лажица масло л. црн пипер црн пипер
- 2 лажиче целиот коријандер
- 4 ловоров лисја
- 2 чешниња од лук од каранфилче
- 1/2 куп исецкана свежа копра
Рецепти со слични состојки: леб од кијабета, свинско месо, уживање зеленчук, мексикански краставица, чипови од банана, сенф Дижон, кафеав шеќер, сок од вар, светло пиво, ким, коријандер, прашок за сенф, шишенце, каранфилче, семе од анасон, ротквица, Ананас, мед, плантаин
Подготовка на рецепти:
-
Сендвичи Кубано
За свинско месо: Измешајте сол, кафеав шеќер, ким, коријандер, зачин, сенф, бибер, каранфилче, семе од анасон и ловоров лисја. Бришење на месото со оваа смеса.
- За маринада: Ставете цилантро, лук во процесор за храна, сол и додадете 1/4 суп.л-патки. пиво. Размахване додека смесата слично на песто. Додадете ги преостанатите пиво, кора од кора од лимон и вар и исто така кора од лимон и сок од портокали. Истурете го свинското месо со маринада и оставете во фрижидер 48 часа. Загрејте ја рерната на 90 ° С. Печете свинско месо додека месото не почне да се одвојува лесно од коската, околу 6 ч. Поделете го на влакна, зачувајте го одвоениот сок.
- За шунка: Загрејте ја рерната на 115 ° C. Измешајте мед сенф, кафеав шеќер и пире од ананас. Раширете ја смесата над површина на шунка. Ставете го месото во сад за печење и истурете околу пивото. Покријте со калај фолија. Печете додека месото ќе почнат лесно да заостануваат зад коските, 8-10 часа. Расклопувајте го месото на влакна, издвоите сок спаси.
- За сендвичи: Исечете ја ciabatta на половина, посипете леб со маслиново масло и пржете 8-10 минути. Потоа, оставете да застане 30 мин Цврста кора на лебот нема да му дозволи да го апсорбира свинскиот сок и шунка
- За составување: Загрејте ја решетката во рерната. Лежете на долната половина на лебните парчиња шунка и свинско месо. Користење секачи на зеленчук исечени краставици долги, дебели 0,3 см и лежеа месо. Ставете го сирењето на врвот на краставиците и испечете го под скара додека не сирењето нема да започне да меурнува и ќе стане златно, околу 2 минути. Покријте со другата половина од лебот и пресечете го сендвичот на половина дијагонали во долги парчиња. Исечете ги на помали сендвичи и послужете се со чајота салата и пржени плантажи.
-
Кисели краставици
Ставете ги краставиците во мраз вода Во голем сад измешајте 12 лажици. вода, оцет, мала сол, сенф семиња, пиперки, коријандер, ловоров лисја, лук и копра. Доведете до вриење. краставици од вода и ставете во тегли со капачиња за завртки. Нежно истурете ги краставиците со врела маринада и затегнете ги капаците. Краставиците треба да бидат целосно потопени во маринадата. Не ставајте фрижидер 24 часа.Секогаш чувајте краставици во маринадата.
- Сајота Чајот: Исечете ја ротквицата и лајоте со Секачи зеленчук дебели 0,5 см.Во сад измешајте ги cilantro, кора од кора и сок вар, додадете сол по вкус, прилагодувајќи го доколку е потребно количина на сок од вар.
- Чипови од плантажа: Изрез плантажи од двете страни и кора. Користете секач за зеленчук за да се намали мало тенки кругови.Во пржење, загрејте го маслото на 160 ° С. Ставете ги насадите и пржете ги 6-8 минути. Пренесете ги парчињата во сад, покриени со хартиена крпа за да апсорбираат вишок маснотии. Додадете сол и шеќер и измешајте.
