Една од републиките на Русија, територијата на Удмурт, се наоѓа во Федералниот округ Регион Волга. Сместена е во централниот дел на Урал, во својата западната страна. На отворените простори се влеваат две големи реки: Вјатка и кама. Од северната и западната страна на регионот се припојува Удмуртија следниот е Киров. Од југ – Татарстан и Башкортостан, со источен – регион Перм. Секој од нив имаше на Удмуртија влијаат и во културните елементи и обичаите, така и во кулинарството традиционални дестинации.
Претставници на многумина живеат во Удмуртија националности, огромно мнозинство (околу 60%) од Русите, Удмуртите сочинуваат околу 30%, популацијата на Татар – 6%, остатокот – околу 4%. Таков број етнички групи живеат релативно мала област, не можеше да влијае на културата и националното Кујна во удмурт. Честопати на масите во Удмурт се присутни семејства Сепак, руските училници и татарските јадења, за сопствените Удмуртите не ги забораваат своите корени и националната кујна.
Минато и сегашно
Во историјата на фино-угричкиот народ п.н.е., спомнете Удмуртите и националните етноси се многу малку. Вотаки или Чуд, или Ариевците – веќе живееле тука во 6-8 милениум п.н.е. е., Тие зборуваа Удмурт и руски. Удмуртите се северни и јужна. Првиот живеел во московската држава, вториот во Казан Канате. Од 16 век, земјата повторно се обедини.
Традиционалната кујна, со свои суптилности и нијанси, беше формирана под влијание на активности на жители: обработлива обработливост земјоделство (‘рж, јачмен, пченица, просо, овес, леќата и некои) други) – во кујната во Удмурт има многу рецепти за житарици, колачи и итн.; добиток (крави, свињи, живина). Ereитарски култури беа посеани во значителен обем, повеќе од 90%. Според тоа, Кујната во Удмурт вклучува многу житарки: овесна каша, јачмен, пченица. Лебот се правеше од пченица и ‘рж. Производи од брашно за супи доста често се прави на кисело тесто, и печење – на свежо.
Една од особено омилените пити со вибурнум е „шу nyan ”(во превод„ дадилките “е„ леб “,„ шу “е вибурнум). Огромни бројот на сорти на желе во кујната во Удмурт ќе изненади никого. Покрај млеко, овес, грашок, има необичен вкус птица цреша и желе viburnum.
Од времето кога уморен ловец, кога дојде, донесе игра и до сегашно време, кога се одгледува сточарство, удмуртите се развиваат во регионот претпочитаат да не јадете коњи. Постојат и податоци за дека некои луѓе не јадат свинско месо, но тоа е соседски дух Муслимански региони на југот на регионот.
Националното јадење „виртур“ беше направено од заклана крв животинско, со додавање на житарици и налични храна. Меѓу видовите на домови птиците претпочитаат месо од патки и гуски, и пилешко прима главно руското население кое живее во Удмурт работ.
За жителите на Удмуртија ловот беше едно од најважните Занаети, шумската фауна од регионот отсекогаш изобилуваше: лос, елен, диви свињи, мечки. Речните сливови играа подеднакво важна улога Удмуртија, па риболов беше исто толку добар развиена. Благодарение на шумските подароци, Удмуртите отсекогаш биле обезбедени печурки, бобинки, билки, кои биле подложени на разни преработки од готвење до сушење. Покрај тоа, удмуртите сакаа да вежбаат пчеларство.
И свежото млеко и неговите производи постојано се конзумираа храна. Домашна павлака, путер, урда, пијалок од млеко „динолпид“ е сакан денес.
Еден од почитуваните пијалоци со потекло од длабочината од антиката, беше „сур“ – квас од брашно од ‘рж, со додавање на хме,, медоусвит, анасон и лисја од бреза. Но, денес тоа скоро никаде да се обидеме. Пијалоци од овошје, домашно пиво и совршено освежено во топлината.
Ритуални јадења во Удмурт
Пред усвојувањето на христијанството, удмуртите биле следбеници на паганизмот. Секој верник во Удмурт мораше да вкуси каша зготвена натаму супа од месото на жртвувани животни (“пилешка буба”). На неа служеа рамни колачи, леб или палачинки од квасец (“табани”, кои традиционално се печат во рерната). Јајцата беа дадени одлично симболично значење на почетокот на нов циклус на култури и плодност идна жетва. Свадбените празници секако беа придружени печена гуска, и за бројни потомци млади во пресрет првата брачна ноќ јадеше каша.
Национални јадења – кнедли и пиперки
Постои мислење дека кнедли се оригинално јадење Удмурт. Тие се наречени “кнедли” (“дадилки” – леб, “кора” – уво и форма) кнедли навистина изгледа како уво). Покрај класичното месо полнењето кнедли може да биде риба, зеленчук, печурка, урда, Бери, итн. Во Ижевск, главниот град на Удмуртија, споменик омилено кнедло.
Лесни и мали корпи за тесто со најразлични полнење – ова се традиционални пиперки. Пополнувањето може да биде месо, компир, мешан, печурка, зелка. Постојат рецепти со полнети со ротквица, каша, остатоци, итн. Само дајте им жешко.
Рецепти за кујна во удмурт
Сите рецепти се засноваат на една порција.
Рецепт “Салата Ижевска”
- Варено пилешко или зајачко месо – 100 гр,
- Кисели или свежи краставици – 50 g,
- Варени пилешки јајца – 1-2 парчиња.,
- Варени компири – 40 g,
- Домати – 30 г.
- Кисела печурка – 30 g,
- Свежи зелени
- Мајонез (павлака), кечап
Како да се готви
Коцки од коцки, компири, краставици и исецка излади јајцето. Измешајте со печурки, зелен кромид. Сезона со павлака, мајонез и кечап. Сол, бибер по вкус. Мешајќи стави на врвот на лисја од зелена салата. Гарнирајте ја салатата со домати.
Рецепт „Глазовски Кулеш“
- Говедско месо – 50 гр
- Лузна од бикови – 150 гр,
- Кромид – 50 g,
- Хрвати, просо – 80 g,
- Растително масло – 20 g,
- Сало (маснотија) – 20 g,
- Лук, ловоров лист, зачини
Како да се готви
Откако ја измачив лузната на бикот со врела вода, исечете ја. Говедско месо и пиперка готви со сос корени. Месото се готви порано, треба да биде извадете ја и гответе ја лузната до нежно, потоа изладете и исецкајте сламки со средна големина. Гответе мијат просо однапред однапред супа од говедско месо до тендер, додадете месо и чиста, солена маст, исцеден лук, корени spasserovanny. Остави Промешајте околу дваесет минути и служете топло.
Рецепт “Цвекло”
- Лушпа од цвекло – 150 g,
- Квас за леб – 200 гр
- Пилешки јајца – 1-2 парчиња,
- Цвекло со врвови – 100 гр,
- Свежи краставици – 70 g,
- Павлака – 50 гр
- Свежи зелени, пиперки
Како да се готви
Младата цвекло ќе даде поинтересен вкус ако е тоа готви со лисја. Измиените лисја треба да бидат изложени десет минути пред крајот на готвењето. Подготвени репка со лисја повлечете во штитник. Во оладената супа, додадете ситно сецкан лисја и цвекло, а потоа и ситно сецкани краставици, зелен кромид, зелена (копар и магдонос), и варени јајца. Потоа истурете ја супата квас. По вкус додадете сол и шеќер во цвекло. Послужете го треба со кисела павлака, претходно разладена и нанесена.
Рецепт “Тиквички печени со јагне”
- Јагнешко месо – 110 гр,
- Тиквички – 100 гр
- Хрвати (јачмен, овес, јачмен од бисер) – 50 гр,
- Кромид – 30 g,
- Домати – 50 гр
- Гае – 20 г,
- Суво грозје – 10 г.
- Зеленици, ловоров лист.
Како да се готви
Јагнето треба да се подготви за процесот на готвење. Бришење вени и филмови, исечете го на мали парчиња, истурете вода тава, гответе со додавање на житни култури, на тивок оган. Скоро од на крајот на готвењето додадете супа од кромид, темелно измиен суво грозје. Сол и бибер по вкус. Исклучување на гасот, внимателно измешајте и покријте, оставете го „да дојде“.
Од тиквички извадете го јадрото на семето и кора. Исечете ги прстени не подебели од 1 см, а потоа пржете во тава внатре растително масло додека не се готви целосно. Ставете ги во овие прстени полнење – јагне со житни култури. Врвот со парчиња домати. Поставете го просечниот режим на готвење во рерната, по можност со конвекција, така што садот се пече рамномерно. Печете се до подготвеност додека доматите не се зацрвенат. Служете топло попрскана со магдонос однапред.
Огромен е бројот на рецепти на кујната Удмурт готвење. Претежно тие се направени од ефтини производи. и многу задоволувачко.
