Говедско месо Велингтон со печурки и шунка – детален рецепт за готвење. 
Photo of the dish:Време на Мет Армендарис: 7 часа. Ниво на тешкотија: лесни сервиси: 6 – 8 V рецепти користат измерени контејнери со волумен од: 1 стакло (лажица масло) – 240 мл Чаша 3/4 (ул ) – 180 мл 1/2 чаша (лажица масло) – 120 ml. 1/3 чаши (ул ) – 80 мл 1/4 чаша (ул ) – 60 ml. 1 лажица (лажица масло.) – 15 ml. 1 лажичка (лажиче) – 5 ml.
Contents [hide]
Состојки за рецепт:
Говедско месо
- Едно парче од тенџере од говедско месо (филе мињон), соблечено
- Екстра девствено маслиново масло
- Груба сол и мелен црн пипер
- 12 тенки парчиња сушено шунка со пршуто
- 6 sprigs на свежа мајчина душичка, само остава
- 2 лажици л сенф
- Брашно за тркалање тесто
- 450 гр затоплување замрзнато тесто од затоплување
- 2 големи јајца, малку тепани
- 1/2 лажиче груба морска сол
- Сецкани лушпи, за украсување
- Сос од зелен пипер со грашок, рецепт видете подолу
- Чипови со свежи билки и лук, видете рецепт. подолу
- Златна зелена салата, видете го рецептот подолу
Чипови со свежи билки и лук
- 1 кг мал компир
- 2 sprigs свеж рузмарин
- 2 – 3 sprigs свеж мудрец
- 3 sprigs на свежа мајчина душица
- 6 чешниња од лук, непечатени
- 3 лажици л маслиново масло плус за калапот
- Сол и мелен пипер
- Златна зелена салата 1/4 чл. душо
- 1/2 лажица масло. балсамичен оцет
- 120 гр. ореви, за гарнир
- 3 гроздови од избрани зимски зелени (на пр. Швајцарија) chard, radicchio или escarol), исплакнете, исечете ги стеблата и солза на парчиња
- 1 лажица масло л. сенф од цело зрно
- Екстра девствено маслиново масло
- 1/2 лажица масло. семе од калинка, за гарнир
- Пармезански струготини за украсување
- 1 плитка, сецкана, за украсување
Duxel (паста од зеленчук со печурки)
- 700 гр. порси печурки
- 2 плитки, излупени и грубо сецкани
- 4 чешниња од лук, излупени и грубо сецкани
- 2 sprigs на свежа мајчина душичка, само остава
- 2 лажици л. (30 гр.) Непродаден путер
- 2 лажици л. маслиново масло
- Груба сол и мелен црн пипер
Сос од зелена пиперка
- 2 лажици л. маслиново масло
- 2 плитки, сецкани
- 2 чешниња лук, излупени и мелени во паста
- 3 гранчиња свежа мајчина душичка, остава само
- 1 лажица масло коњак
- 1 литар супа од говедско месо
- 2 лажици крем за маснотии
- 2 лажици л. сенф од цело зрно
- 1/2 лажица масло. пиперки во маринада, истурете ја маринадата во посебен капацитет
Рецепти со слични состојки: говедско месо, печурки печурки, шунка сушено, пршуто, тесто од тесто, компири, ореви, цвекло, радичио, сенф од цело зрно, калинка, балсамински оцет, рузмарин, мудрец, мајчина душица, мед
Подготовка на рецепти:
-
Дуксел
ова е ситно сецкана мешавина од печурки, кромид и билки како мајчина душичка, магдонос, црн пипер, пржена во масло и испарува се до конзистентност на тестенини. Подгответе дуксел: додадете печурки, кромид, лук и мајчина душичка во процесор за храна и ситно исецкајте. Додадете масло и маслиново масло на голем сад и поставете до средна топлина. Додадете мешавина од печурки и сос за 8-10 минути додека не испари поголемиот дел од течностите. Сезона сол и бибер и издвои да се излади.
- Гответе го говедското месо: Облечете го тенџерето на 4 места, така што ја задржува својата цилиндрична форма во
Време за готвење
. Изматете го со маслиново масло, а потоа посипете со сол и бибер и пржете од сите страни, вклучувајќи ги и краевите, во врело, тешко тава лесно покриена со маслиново масло – околу 2 до 3 минути. Во меѓувреме, раширете го пршутото во еден слој на полиетилен филм (филмот треба да биде со должина од околу половина метар, така и вие може да се завитка и да се врзува печено во него) поставено на сечкање табла. Ставете го пршутото во голем правоаголник во кој можете ќе го завитка целото парче филе од говедско месо.
- Користејќи силиконска шпатула, поставете тенок слој на врвот паста од зеленчук дуксел. Посипете ја површината со сол, бибер и мајчина душичка остава. Кога говедското месо се пржи, извадете го од шпоретот, исечете ја канап и лесно маснотии со сенф. Оставете да се олади малку потоа завиткајте го во prosciutto и дуксел, помагајќи си себе си со филм. Затегнете ги краевите на филот од тенџере во пршута кога ќе преклопите ролна. Завртете ја ролната цврсто во филмот и извртувајте ги краевите. Стави во фрижидер 30 минути за да се одржи формата на ролната.
- Загрејте ја рерната на 220 ° C. На лесно попрскано брашно премачкајте тесто од тесто малку дебело од 0,5 см. во зависност од големината на говедското месо, можеби ќе треба втор слој тесто со тоа што го поврзуваме заедно. Извадете го говедското месо од фрижидер и отстрани го филмот. Ставете го говедското месо во центарот на тестото и превртете го се тркалаат на подолгата страна, измазнувајќи го работ со јајце. Доколку е потребно исечете ги краевите на тестото, а потоа четкајте со јајце и запечатете ги рабовите ролна, на барање на кастрење може да се користи како украси. Посипете со груба морска сол одозгора. Стави ролна на цвест за печење надолу.
- Подмачкајте ја површината на ролна со јајце, а потоа направете неколку парчиња одозгора, неопходно е пареата да избега. Печете 40 до 45 минути, додека тестото не стане златно кафеаво и говедското месо ќе достигне температура 55 ° С. Извадете од рерната и оставете го месото да се одмори пред тоа отколку да го исечете на густи парчиња. Гарнир говедско месо Велингтон со зелен кромид и сервирајте со зелен пипер сос, пржени компири со свежи билки и лук, како и зима зелени.
- Направете зелен пипер сос со грашок: Додадете маслиново масло во тавата каде што се пржеше говедското месо. Додај кромид, лук и мајчина душица; Минувач 1-2 минути, тогаш исклучете ја топлината, додадете коњак и запалете го долго користејќи натпревари. Користете крајна претпазливост при запалување на алкохол. Отстранете ја тавата од шпоретот пред да додадете алкохол. После како изгореници од алкохол, вклучете го шпоретот, додајте ја супата и врие околу половина. Истурете го сосот преку сито, тогаш додадете 2 лажици. мрсна крема и сенф. Половина вриење потоа исклучете ја топлината и додадете зелена пиперка.
- Гответе пржени компири со свежи билки и лук: Загрејте ја рерната на 260 ° C и загрејте ја тавата внатре во среден сад, комбинирајте компири, рузмарин, мудрец, мајчина душица и лукот. Истурете маслиново масло и зачинете со сол и бибер. Извадете ја тавата од рерната, лесно истурете маслиново масло и ставете компири на неа. Ставете ги компирите во рерна и намалете ја температурата на 220 ° C. Печете компири за 20 минути, или до крцкави.
- Гответе зимски зелени: Варете во голем сад мед и балсамик над умерена висока топлина, околу 5 минути. СРЈ оревите во мала тава, изладете ги, ставете ги зелените голем сад. Додајте сенф во смесата со мед, а потоа размахване со 1 лажица масло маслиново масло; истурете зеленчук со облекување салата. Зачинете со сол и бибер и посипете со ореви, семки калинка, пармезански струготини и плитки.Оваа чинија ќе се надополни суво црвено вино Каберне Совињон.
