Благодарение на филмовите на Педро Алмодовар, многумина слушнале за ова класично шпанско јадење како гаспачо. Деновиве под ова името го разбира не само класичниот рецепт на Андалузија ладна супа од домати, но било која друга во која се користат рендан суров зеленчук или дури и овошје. Гаспачомногу loversубители на готвењето сметаат дека е еден од најдобрите рецепти шпанска храна.
Од длабочините на вековите
Топлината ја натера сиромашната Андалузија, работејќи цел ден сонцето, измисли чинија што добро ја гаси жедта. И тоа е за нив успеа Веќе на почетокот на нашата ера рецептот на гаспачо беше широко честа појава меѓу пастирите и селаните во шпанскиот регион Ал Андалус.
До 15 век, населението на Ал-Андалус главно го сочинувале Арапите, Мосараби и Евреи. Денес, има барем две верзии за потеклото на зборот гаспачо:
Некои истражувачи веруваат дека примарниот извор му служеше на Мозарабинскиот збор „каспа“, што значи „остатоци“. Што тоа е сосема можно, затоа што во рецептот за супа претприемнички селани користеше остатоци од производи секогаш достапни дома.
Други сметаат дека изворот е согласен со стариот Евреин зборот „газаз“, односно „избричен“. Верзијата заслужува внимание, бидејќи ја отсликува суштината на процесот на подготовка на супата.
Патем, понекогаш правописот збор се јавува преку двоен „Н“. Што е фундаментално погрешно, бидејќи ова е типично за италијански јазик, и гаспачо – шпански формирање на зборови. Во сестра Португалскиот збор „гаспачо“ изговорен на свој начин гаспашу.
Според една легенда, гаспачо некогаш бил измислен од возачи на глузници. За доволно беше да земат супа заедно лук, путер, краставици и крекери. На застој тие се внатре обложена глина тенџере со кршен лук, сол и маслиново масло. Потоа, поставете исечени краставици во слоеви и домати, попрскувајќи ги со трошки од леб и истурање масло. Со мокрење облека, wr ја завиткаа тенџерето и ја оставија на сонце. Јадењето Се сметаше за подготвено кога облеката се исуши.
Сепак, оваа верзија е многу сомнителна, со оглед на тоа што беше гаспачо Познато е многу порано отколку што доматите почнаа да се појавуваат во Шпанија.
Според друга легенда, овој рецепт потекнува од римските легионери, кои некогаш го освоил Иберскиот Полуостров. Некои состојки супите биле во нивниот стандарден дневен оброк за храна. Искусен воини, тие знаеја дека мешавина од сол, лук и оцет помага се бори со дехидрираност додека леб со маслиново масло даде сила.
На казната за гаспачо е јасно поделена со откритието на Колумбос за Западните Инди. Пред тоа, Европа не знаеше домати и пиперки, а во рецептот за супа вклучени лук, леб, оцет и путер. Јасно е дека вкусот на садот беше нешто поразлично.
Домати одлично ја сменија познатата супа на сиромашните. За неговиот селаните зедоа многу презреени домати спречи расипување на производите. Сепак, вкусот на супата само од ова победи со тоа што станаа побогати и полесно. Толку модернизиран гаспачо почна да ги освојува новите фанови.
Сорти на гаспачо
Пред појавувањето во класична супа од домати, во Андалузија го знаеше белиот и зелениот рецепт на садот.
Ачобланко (од шпански) е типичен рецепт за Гранада и Малага. Се состои од четири состојки на класиката гаспачо: вода, путер, лук и леб. Сепак, тие исто така се додаваат на нив. земјата бадеми, сол, оцет. Ахобланко обично служи грозје или парче диња. По војната, за време на вкупниот дефицит, бадеми го замени брашното од сушен грав.
Се верува дека ова јадење од Андалузија кујна е измислено Севилја или Малага, но нема точни податоци за ова.
Земете застоен леб за рецепт и натопете го преку ноќ. Бадемите мелете ги во малтер со лук, понекогаш додавајќи оцет постојана конзистентност. Додадете вода или масло и внимателно победи ја целата смеса.
Во Гранада, ахобланко понекогаш се служи со печен компир. ПриОваа супа е направена повеќе течна, а тие ја пијат директно од чаша. Прво фестивалот се одржува во градот Алмахар во Малага во септември loversубители на ахобланко.
Во зелениот рецепт, треба да се засноваат адитивите од кој било вид јадење билки по ваш вкус. Татковината на зелениот рецепт е често наречени Хуелва и Сиера Морена. Сега тие не додаваат на рецептот само билки, туку и кој било друг производ, главната работа е зачувана боја.
Кулинарски белешки
Класичен гаспачо
Неопходно!
- свеж домат – 15 парчиња.
- краставица – 4 парчиња.
- бибер кл. црвено – 3 парчиња.
- лук – 4 чешниња
- црвен кромид – 1 ЕЕЗ.
- маслиново масло. – 125 мл
- солта е морска. – 1 лажица
- застоен леб – 4 парчиња
- свеж магдонос – 1 куп
Готвење!
- Загрејте ја рерната на 200 степени.
- Измијте ги пиперките со масло и печете ги додека не омекнат. Тогаш извадете ја кора, јадрото и педанката.
- Подгответе го подготвениот лук со нож, додадете сол и мелете во малтер до груб.
- Во процесот, треба да додадете леб на мали парчиња и истурете капка по капка маслиново масло.
- Оставете ја готовата смеса да отстои.
- Исечете го излупениот кромид на половина прстени, истурете со вода (половина чаша), додадете оцет.
- Бланширајте ги доматите, излупете ги. Отстранете ги семето.
- Исечете ја кора од краставиците.
- Груб исецка на зелените.
- Пире зелени, краставици, пиперки, домати и кромид.
- Нежно додајте ја емулзијата во ренданиот зеленчук и извадете ја фрижидер 6-8 часа.
Ачобланко Малагуено
Неопходно!
- застоен бел леб (без кора) – 250 гр
- вода за натопување леб
- сурови бадеми – 100 гр
- лук – 2 чешниња
- вода (ладна) – 1,5 л
- маслиново масло – 200 мл
- црвен вински оцет
Готвење!
- Потопете го лебот. Кора од бадеми излупени со зовриена вода од кожи, измешајте го со лук и малку сол. Пире мешавина, доведувајќи ја во најсуптилна состојба. Исцедете го лебот додајте го во смесата и повторно пирете.
- За време на мешањето, маслото треба да се истури во тенок поток, по можност во капки за да се формира емулзија. Тогаш истото начин за додавање оцет и ладна вода. Направете сè полека и внимателно, во спротивно како резултат на маст од кајмак.
- Треба да се сервира разладено од Ахобланко. Гарнирајте го грозје, тесто исечено јаболко и диња. Можете исто така користете ракчиња.
Зелен гаспачо
- Неопходно!
- зелена салата – 1 глава
- разни зелени билки од салати до нане – 6 гроздови
- маслиново. масло – 100 мл
- шери оцет – 2 лажици. л
- пијалок со сол.
- лук – 2 чешниња
- вода (ладна)
Готвење!
- Исплакнете ги билките, сортирајте, исечете ги на ленти, измешајте.
- Решетки на лук и сол во малтер во пулпа. Во процес на истурање капка масло за да се формира емулзија.
- Без да престанете да ја мелете смесата, истурете оцет и малку вода.
- Истурете во маса трева и додадете ладна вода.
- Консумирајте веднаш.
Сега, покрај класичниот рецепт за црвен домат, исто така подготвена е зелената трева и белото ахобаланко:
- овошје и Бери гаспачо, каде дополнителни состојки изврши јагоди, ананас, манго, диња, боровинки, лимон, ѓумбир
- „златно“ гаспачо, каде наместо црвена зеле жолти сорти Домати
- печен гаспачо, каде што се печат тостевите под топла супа.
Исто така познати рецепти за гаспачо служеле како коктел или салата. Понекогаш се служи како еден вид дизајнер. На масата Послужете ја главната супа, а следната изложена во форма на “резервни делови” ситно сецкан џемон (необична свинска шунка), разни зеленчуци и ореви, шеќер, лебници за леб, рендан со лук, месо и морска храна. За супа се дозволени сите видови адитиви, што е најважно, да ги задоволи гостите.
Шпанците имаат тенденција да импровизираат, а со тоа и стариот класик садот има толку многу варијанти во покраините.
