Естонската кујна е доста непопуларна, иако оригиналната и вкусните јадења ја формираат основата на традиционалните рецепти, како во кој било друг. Тој е едноставен, иако овој епитет не треба да се меша со сиромашните, како што некои веруваат, затоа што не е.
За земја со сурова северна клима, предлага кујна леснотија на подготовка и ситост.
Историска позадина
До средината на дваесеттиот век, Естонците јадат и не навистина многу разновиден, а кралот на секоја гозба беше леб. Дури и значењето на зборот “леб” во естонскиот “леиб” има општо значење на “храна, јадење. ”И покрај тоа, вообичаено беше да се слави со сол харинга, пијте квас и јогурт и пијте пиво. Специјално јадење од стари времиња – кама.
Кама е подготвена денес, веќе во индустриска скала – за Се произведува мешавина за готвење кама. Вклучува мешавина од житарки и мешунки (пулпа од грашок, брашно од ‘рж зрна, претходно пржено, кршен овес и јачмен). Како житни култури за појадок, кама се истура со млеко или се конзумира со урдано млеко. Желе од овесна каша беше исто така распространета, кој пиеше со млеко или путер.
Lifestyleивотниот стил на Естонците ги принуди да појадуваат и ручек на терен, толку едноставни закуски беа само начин да се одржи енергијата и заситени, но да јадат со вкус тие, како по правило, седнаа навечер. Затоа, вечерата беше најважниот оброк. Општо селаните јаделе леб со харинга во текот на денот и вечерале со супа од грав. Каша од житни култури и брашно (за ситост) во диетата исто така не беа невообичаени.
Во 1861 година, укинувањето на крепосништвото довело до промена ситуации во исхраната, затоа што сега постои можност да се готви топла храна и за ручек. Отсега ручекот стана традиционален главен земање храна.
Естонците ги сметале колбасите за празнично јадење. Пополнувајќи ги со мелење дојде до метод за правење црн пудинг.
Lyеле традиционално се подготвуваше за свадби, семејство церемонии посветени на новородените ритуални членови на семејството атрибутот беше каша од јачмен или палачинки.
Бидејќи се појавил на нивите во компири, на масите замени многу житни култури. Компирот беше наречен втор леб.
Дваесеттиот век беше поттик во индустриска смисла, економија, рецепти од други региони почнаа да се сочинуваат главната диета на Естонците и, иако беа позајмени од Германците, Русите, Скандинавците и Полјаците, рецептите се вкорени во секојдневието на животот Ја збогативме естонската кујна со салати и пасти, конзервирање
Естонска кујна денес
Естонската кујна е практична и нема ништо исклучително за нејзините јадења. беше искористен, само оној што даде земја и живот, беше почитуван и се користеше Давање кредит: млечни производи на масата Естонците со највисок квалитет, денес активно се извезуваат во други европски земји.
Посно месни производи, сланина, риба јадења, зеленчук (зелка, рутабага), мешунки и компири ја сочинуваат исхраната на Естонците прилично редовно, но особено забележителна е комбинацијата незамисливи состојки (на пр. компири во слаткарници) производи, млеко со грашок и риба во едно јадење) влијае имагинација.
Технологијата на готвење со Естонците е чудно изградена. Тие претпочитаа долго време зовриена храна и пржени јадења им дојде од соседните земји од кои беа позајмени рецепти садови за готвење. Но, наместо тоа се користат Естонците традиционалното пржење во масло заменете ја технологијата за готвење пржење месо, зеленчук, печурки во млеко со кисела павлака или користење на млеко и брашно. Цврста кора не работи, садот не има мирис на масло.
Варените јадења имаат одлики за готвење кои се многу интересни. и необично. Производите се варат во вода, во млеко, во квас, мешавина млеко и павлака, мешавина од јајца и млеко.
Поради температурата на вриење, карактеристичен вкус и разновидност на естонски јадења. Естонците не сакаат зачини и зачини. Ретко е кога се користат на масата. Честопати садовите не се воопшто зачинет со ништо, но, на пример, свеж копра се служи на харинга, папратата е зачинета со риган, урда со семки од морков, супи од месо – магдонос и целер.
Студените јадења се многу вообичаен тренд, како и сите балтичките држави. Вклучува сепик – црн или сив леб, солен, кисела риба, харинга со кисела павлака и варени компири, пушеле харинга, кама, варена шунка, сланина, ‘рж-компир салата од ролна или компир, путер, стрмни јајца, млеко, јогурт. Зборувајќи за естонско мелено железо, се подготвува само од еден вид месо, од главите и опашките од крава или свиња. Нож нозете не се користат, но јазикот е поставен.
Што се однесува до врелите јадења во естонската кујна, ова е големо различни супи засновани на млеко, (млеко-житни култури, млеко-тесто, млеко-зеленчук, млеко-риба, млеко-печурка, супи од млеко и јајца, млеко и пиво). Одделна гранка во правење супи засновани на млеко, исто така, содржат млечни производи во рецепт за готвење. Не млечните супи се месо и зеленчук рецепти со употреба на компири, зелка и грав. За ситост и парчиња пушена свинска маст се додаваат во супите остаток за пијалак, се добива посебна арома од вклучување во супата пушеле јагне, шунка, говедско месо или пушена сланина.
Се разбира, како и во секоја северна земја, готвењето во Естонија богата со јадења со риби. Обични видови риби како што се учествуваат во провајдер, солза, јагула, штука, руф, венчаница готвење риби и супи од млеко, со додавање зелка. Второ јадења со риби вклучуваат дури и мали риби и харинга во тепсија. Понекогаш тие се збогатени со копра и маснотии.
Голема разновидност во методите за готвење риби (жешко пушење, сушење, сушење, сол) ја разликува естонската кујна. Патем, исушената и исушената риба се користи и за супи.
Меѓу месните производи, Естонците почитуваа посно свинско месо, телешко, јагнешко месо, пушено сторено говедско месо. Pивина и говедско месо не многу популарна, дури и поретко варена гуска или игра.
Меѓу технологиите за готвење, месото со бавно готвење дава многу посебен вкус на месо. Се подготвува во голем обем во Садови со леано железо со дебели wallидови со малку вода. Вво рерна или на јаглен “месо од рерна” е исполнето со полн вкус, чисто вкус на месо (тоа е местото каде недостатокот на зачини се оправдува себеси!). Неговата служеше ладно, со варени компири или друг зеленчук, понекогаш тие се комбинираат во независно јадење со сос од млеко.
Зеленчукот е популарна храна кај Естонците, особено ако рецептот има масло, павлака, млеко, павлака, понекогаш додадено и маснотии. Десертите се базираат и на производи од урда, крем и желе грав, густ од караница, јаболка, лингори, брусница се многу вкусни и корисно
Еве неколку рецепти за класична естонска кујна.
Супа од естонски млеко и житни култури
- ѓубре од јачмен 3/4 чаша,
- компири 4-5 парчиња.,
- млеко 1,5 л
- масло 1 лажица масло. лажица.
Откако ќе зоврие житарката додека не се зготви, додадете компири и варете додека не подготвеност, потоа истурете млеко, зоврие, сол, вкус масло.
Супа од млеко и зеленчук Рутагага
- млеко 2 л
- леќата или јачмен од бисер 0,5 чаша,
- Шведска,
- компири 5 парчиња.,
- путер 2 лажици. лажици
- копар 2 лажиче
- семе од каруа 0,5 лажиче.
Варете ги житарките додека не се готват половина, додадете рутагага, исецкана, сол, по 10 минути додадете компири, семки од морза и варете додека не подготвеност, потоа истурете млеко, зовријте, арома со путер, посипете со свеж сецкан копра.
Компири од компири
- посно свинско месо 0,5 кг
- пире од компири 1-1,5 кг,
- јајца 2 парчиња
- павлака 1 чаша,
- 3/4 чаша млеко
- ‘рж или пченично брашно и гриз 2-3 лажици. лажици
- путер 1 лажица масло. лажица.
Исечете го свинското месо на парчиња дебелина од 1 см, пржете во тава, ставете го во пире од компири и превртете ја пунџата, премачкајте ја претепано јајце, се тркалаат во брашно или гриз, се пече внатре рерна, а потоа сервирајте со кисела павлака кога служите.
Херинг во павлака
- харинга 2-3 ЕЕЗ. слабо солење
- кромид 1-2 парчиња.,
- копар 0,5 чаши,
- павлака 1 чаша,
- млеко 1 чаша.
По чистењето на харингата, поделете го филето на две половини, натопете внатре млеко (10-12 ч), а потоа исечете ги на парчиња ширина 1-1,5 см и внатре ставете еден слој на чинија. Врвот ставете исечен тенки прстени кромид, истурете дебела павлака и посипете со ситно сецкан свеж копра. Варените компири се погодни како гарнир.
Риба тепсија во тесто
Тестото:
- ‘рж брашно 0,5 кг
- вода 1 чаша
- квасец 30 г.
- семе од кавер од 2 лажици
Топинги:
- риба филе 0,5 кг и пушеле свинско маснотии 100 гр
- харинга (филе) 0,5 кг филе и солена свинска маст 100 гр
Изматете го тестото, пуштете го, превртете го дебели 1 см закачете го полнењето во неколку слоеви, обликувајќи го лебот овална, премачкајте ја површината со ладно млеко. Печете со температура од 150-160 степени Целзиусови во рерната (треба да биде добро загреано) за 45 мин – 1 час.
Совет: добра и вкусна комбинација со пушена сланина дава месо речна риба.
Каша од пулпа
- рутабага 2 парчиња.,
- кромид 1-2 парчиња.,
- 1,5 чаша млеко
- брашно 1 лажица масло. лажица
- масло 1 лажица масло. лажица.
Варете ја рутагагата во вода, измешајте ја, додајте ја пржениот кромид во сол, сол, истурете млеко и загрејте го 5-7 минути, мешајќи.
Мешавина од млеко и зеленчук
- компири 1 кг
- моркови 4,
- рутабага 1,
- млеко 2 л
- брашно 2 лажиче.,
- путер 1 лажица масло. л
Исечете голем зеленчук во коцки и врие во тава скоро до крајната состојба, така што водата практично испарува. Имајќи разредено брашно во млеко, истурете зеленчук со оваа мешавина, се вари 5-10 мин, сол, промешајте со масло.
